1、从传热性来看，熟铁锅比生铁锅要好。因为熟铁延展性能好，锅锻压得比较薄，因此传热比较快;而生铁比较脆，采用传统工艺生产，无法生产得比较薄，传热比较慢。

2、从燃料费用来看，熟铁锅比生铁锅更好，更省燃气。因为熟铁锅比较薄，炒出来的菜比较容易熟，也就比较节省燃气;而生铁锅比较厚，菜不容易熟，比较费燃气。

3、从耐用程度来看，熟铁锅比生铁锅更耐用一些。生铁锅比较脆，锅底在灶火高温下更容易氧化蚀穿，高温干烧容易变形报废;而熟铁锅韧性好，不容易穿洞、开裂，更耐高温干烧。

铁锅汤锅不好，熬汤煮汤最好用砂锅。

炒菜的锅一般不适合炖汤，因为它通常较薄、底部平整，热传递快，而炖汤需要的是均匀的加热和慢煮，且需要适当的深度和容积。如果使用炒菜的锅炖汤，容易出现汤底糊焦、汤味不香等问题。建议使用专用的汤锅或者选择厚实、容积大的锅才能更好的炖汤。