1、是因为西红柿含有酸性，用铁锅炒西红柿会破坏铁锅上的保护层，降低使用年限，并且铁锅被破坏的部分很难再修好。

2、而且做好的西红柿里还会有一股金属味，尤其是做西红柿汤的时候，这样长时间的烹调会产生更浓的金属味，降低食物口感。

炒西红柿锅着火的原因多种多样。

1.炉火太大，未及时调节火力，导致锅中的食材过度油煮，从而发生起火的危险。

2.锅的底部黏质度或涂层不足，食材过于沾着锅底后容易引发起火的危险。

3.油温太高，自然会容易造成烧焦或着火的危险。

1.炒菜时要注意用中小火，做好火候控制，以免发生起火的意外。

2.建议在烧火时选择较为均匀的燃气火源，可以提升炒菜安全系数。

3.如果独自在家炒菜，请注意防范火灾带来的意外风险，可根据实际情况这一点在烹饪之前进行评估与选择。

可以的，因为铁锅非常坚硬，导热的速度很快，用来炒西红柿可以快速增加身体的暖和度，还能蒸发掉里面的水分，使西红柿更加黏稠