1、第一步：准备调料、大锅、清水、柴火等

2、第二步：切肉、。首先把猪头劈开分成几块儿；把肉的挂油和肥膘剽去，让肉厚大约十公分左右。

3、第三步：煮肉。用清水浸泡洗净后，放进大铁锅加水烧几个开锅，谓之“煮肉”，目的是将残存在肉里的血迹煮出去，随后用菜刀切成块状，那些零散琐碎块儿切成五六公分见方的小方块儿，较大肉块儿切成几块二十公分见方的大方块儿，切好后放入热锅中，加上青酱和糖色翻炒一阵，使肉块儿都粘上红色，然后再加水，水面以淹没猪肉一二寸为宜。

4、第四步：放酌料，开始炖肉。放上葱花儿、蒜瓣儿，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圆等佐料，并把煮好的骨头和猪爪、耳朵、肝脏和肠子、肚子，以及白条子鸡，都全部放进肉锅，撒好盐盖好锅盖，就可专心烧火炖肉了。

1、不是的，铁锅是可以用来炖肉的。而且任何肉类都适合用铁锅炖。铁锅由于材质的原因炖出来的鱼或肉类都很好吃。东北的铁锅炖是个特色非常好吃。所以铁锅是非常适合炖肉的。人类祖祖辈辈都使用锅烹饪的。

2、铁锅是中国人烹饪食物的传统厨具，铁锅的历史始于秦汉，铁制炊具良好的耐用性、导热性能推动形成了中国人独有的爆炒技法，堪称国粹。

食材：肉500克；白菜1盘；宽粉1盘；土豆1盘；豆腐1盘。

配料：葱1根;；大料5个；郫县豆酱；红辣椒；盐；姜1块；香菜沫。

2、把铁锅烧热，放些油，把葱姜大料放入锅里翻炒，炒出香味来把郫县豆酱放入锅中翻炒，炒出红油；

3、铁锅内加水，放入肉，水差不多没过肉即可；把白菜、豆腐、土豆、宽粉放到锅里，盖上盖把火开到最大煮10分钟。

4、把大火改成中火，在煮上10分钟，出锅加入香菜即可。