1、将大鹅切成块，然后放煮水锅里焯一下！捞出晾凉！

2、锅里放油、冰糖，用小火炒下，当糖色炒好后，把鹅块放入翻炒几下，然后将切好的葱姜蒜、大料、桂皮、香叶、肉蔻等配料放入，并是不是翻炒下!

3、放入白酒、酱油后继续翻炒，有啤酒也可以倒入一些，然后加水没过鹅肉即可！然后加入一定的盐，盖好盖子开始炖就可以了！

铁锅炖大鹅的特点:鹅肉醇香爽口，榛蘑菌鲜四溢，粉条筋道滑爽，鹅血、鹅肝、鹅心等鲜香无比。在雪花飞舞的冬季，几个好友至亲，坐在一起吃着“铁锅炖大鹅”，再来点“东北小烧”，那情景虽没有“煮酒论英雄”的豪气，却也有把酒话桑麻的景致。

2.辅料：陈皮、花椒、大料、桂皮、香叶、葱、姜

3.飞水去腥。将鹅肉块凉水入锅，烧开后撇去浮沫。并将鹅肉用清水冲洗干净。

4.将花生油倒入铁锅内烧热，放入大料、桂皮、花椒用小火炒出香味。

5.然后放入陈皮、香叶、葱段、姜片炒香。

9.加生抽、盐、糖调味。加水烧开后，转小火焖制1小时以上。然后用大火收汁即可。

铁锅炖大鹅是东北的一道名菜，就是用铁制成的大锅，以烧柴火的方式加热，炖大鹅就就是把大鹅放在铁锅里炖煮，然后配以其他的配菜，像涮火锅一样，比较有特色的是会在锅的边缘处贴上玉米饼，这种菜是很好吃的，而且在边吃还会边加热，很有氛围感