1、这几天正好写了几个关于炒菜用锅问题，现在正好跟大家分享一下，共同讨论！

2、日常使用的不粘锅主要是特氟龙涂层不粘锅。

3、特氟龙（TEFLON）又称特氟龙，特富龙，特氟龙涂层是杜邦公司使用在一系列氟聚合物产品上的注册商标。可以应用在碳钢，不锈钢，铝，铜，镁以及各种合金等金属材质上，也可以应用在玻璃，玻纤以及一些橡胶塑料等非金属材质上。

4、不粘原理：涂层表面有极低的表面张力，因而表现出极强的不粘性。极少固态物质可以永久粘在涂层上。虽然胶状物质对其表面有可能会有一定粘附，绝大多数材料在其表面都很容易清洗；

5、烹调时应用耐热尼龙、塑料或木制的锅铲，避免尖锐的铲具或金属器具损害不粘锅的表面。

6、不粘厨具传热均匀，使用时只须用中至小火，便可烹调出美味食物。采用大火时，锅内必须有食物或水。

7、使用后须待温度稍降，再用清水洗涤，不能立即用冷水清洗。遇上顽固污迹，可以用热水加上洗洁精，以海绵清洗，切勿以粗糙的砂布或金属球大力洗擦。

8、铸铁锅虽然看上去笨重，但它坚实、耐用、受热均匀，并且对人们的身体健康有益。

9、由于铁锅导热度适中，在烹饪中易与酸性物质结合，使食物中的铁元素含量增加10倍，从而促进血液新生，达到补铁的目的，因而成为千百年来国人首选的炊具之一。

10、铸铁锅传热慢一点，在油炸食物时，比精铁锅或不锈钢锅更不容易糊锅，油温也不容易过高，油温过高会导致食物焦化。

11、日常养护来考虑，生铁锅要省事一些。经常使用的情况下，铁铲、钢丝刷怎么方便什么用，只要不滥用洗涤剂彻底洗去表面油膜，炒菜后及时清洗，生铁锅不容易生锈。

12、如果您能保持如此优良的做饭姿势，那么恭喜你可以使用享受高科技产品不粘锅了！

13、如果您跟我一样，铁铲、钢丝球什么简单用什么，什么方便用什么，那么估计想要不粘锅需要改改性格了。

14、没有绝对的不粘锅，只要炒菜不糊，基本所有的锅都不会粘锅，不粘锅因为涂层比较“娇贵”，使用或刷洗过程中非常麻烦；

15、炒菜时可以选用比较普通、常见的铸铁锅；

16、两个都要，爆炒时选用铸铁锅，微炒等选用不粘锅。

1、铁锅用高纯度的优质精铁最好用。

2、精铁锅适合猛火爆炒，精铁锅是用黑铁皮锻压或手工锤打制成，其表面通常经过了多重处理，锅体更加轻薄，且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物。

3、铁锅不含其它化学物质,不会氧化,不会有溶出物,不存在脱落问题,用铁锅炒菜能补充铁元素。高温下,铁锅中的少量铁元素会渗入到食物中,因此在客观上起到了补铁的作用。