如果是新鲜的陈艾是可以做菜的，象这段時间，农村的荒地有很多的野陈艾，上次我去外面野餐就采了很多野陈艾，拿回家后，把陈艾用面粉同盐水泡过2分钟左右，冲洗干净，然后加点食用油和盐在锅里面把水烧开，再把鲜陈艾放在开水里汤下，用漏瓢捞起来，就可抄一道陈艾小菜！

艾叶具有温经止血、散寒调经、安胎等作用。艾草叶有刺鼻的香味。它能温暖血液和经络。是温经的必备药。适用于虚寒出血，尤其适用于子宫出血。温经祛湿，止寒止痛。尤其擅长经络的调理。是治疗下焦虚寒的必备药，也是治疗妇科疾病的良药。艾叶泡水可用于暖胃，治疗胃脾寒痛。对月经失调、痛经、感冒咳嗽、腹泻等有治疗作用。

艾应该是越陈越好，也就是年份多，药力强，功效显著，通常最多是五年陈，一年的也就是当年的。从颜色上分更容易，一年的发绿，越久越深，黄。