1、隔夜菜不能吃真实原因是隔夜菜仍有残留的营养成分，而这些残留的营养成分容易滋生微生物，例如细菌，腐败细菌等等，会繁殖并发酵，产生臭味和有害物质，这就会影响到蔬菜的质量和口感，也不太安全。

2、从另一个角度来看，蔬菜的营养成分还是含量最高的时候，就是在新鲜状态下。

3、如果等待时间过长，蔬菜中的营养成分就会逐渐散失，不仅失去了所期望的保健作用，口感和新鲜度也会受到影响。

4、除此之外，隔夜蔬菜的水分也会被蒸发掉，干燥且没有新鲜感，不宜食用。

5、综上所述，蔬菜应该及时食用，以免发生质量变化。

1、只要隔夜的米饭放置妥当，采取了适当的保鲜方法，可以进行食用。此时米饭没有出现变质，不会产生有毒物质，可以正常的食用。

2、特别是制作的米饭较硬时，通过隔夜放置，会使米饭的硬度增加，可以用来制作炒饭。

1、上海科技报科普问答主持人：主任记者吴苡婷

2、说中毒太夸张了，说诱发癌症也是一种没有必要的恐慌说辞。担心隔夜菜致癌，主要是担心隔夜菜中的亚硝酸盐过高，会对人体健康造成危害。因为细菌的问题可以通过微波加热或者回炉加热来解决，因为不会有很大影响。

3、浙江大学曾经做过一个隔夜菜的实验，他们让一个饭店的厨师烧了四个菜，放入冰箱中的冷藏室，分别在烧好半小时、六小时、十八小时和二十四小时后进行亚硝酸盐含量检测。结果发现六小时后红烧肉的亚硝酸盐含量超过了国家亚硝酸盐的限量标准，二十四小时后所有菜的亚硝酸盐含量都超过了限量标准。

4、虽然这些菜所含的亚硝酸盐都不算多，食用一些的话，我们不能下结论说，吃隔夜饭和致癌相关，因为离开了剂量谈毒性毫无意义，但是积少成多，大量食用亚硝酸盐含量很高的食品，对于身体健康来说，确实没有什么好处。我们还是要尽量吃新鲜的饭菜，特别是肉类的烹饪，一定要适量，不能剩下。