霉苋菜梗是浙江绍兴等地传统的腌菜，制作过程中容易产生虫卵。要防止霉苋菜梗产生虫卵，可以从以下几个方面进行预防：

1.挑选新鲜优质的苋菜梗：在选购原材料时，尽量选择新鲜、无虫眼的苋菜梗，避免使用有虫卵的苋菜梗。

2.彻底清洗苋菜梗：在制作霉苋菜梗之前，要将苋菜梗彻底清洗干净，除去表面可能存在的虫卵。可以采用浸泡、冲洗等方式进行清洗。

3.腌制过程中的防护：在腌制霉苋菜梗时，要保证容器和手部的清洁。避免使用生水，以免虫卵污染苋菜梗。同时，腌制容器要加盖密封，防止苍蝇等昆虫接触苋菜梗。

4.腌制后的储存：腌制好的霉苋菜梗要密封储存，避免与空气直接接触。储存地点要阴凉、干燥、通风，避免阳光直射。定期检查储存容器，发现虫卵时及时处理。

5.食用前的处理：在食用霉苋菜梗之前，要将其用清水浸泡、冲洗，以除去表面的盐分和可能存在的虫卵。用沸水焯烫后再食用，可以进一步杀死虫卵和细菌。

遵循以上措施，可以在一定程度上防止霉苋菜梗产生虫卵，保证食品安全。

就算霉苋菜梗长白霉了，也是可以吃的，因为他本身就是一种腌制食品，长白霉也是非常正常的，只要你在烹饪之前把它洗干净就可以了，

材料

霉苋菜梗400g，蒜瓣4瓣，盐适量

做法

1.霉苋菜梗洗净，沥干水分备用。蒜瓣用刀拍碎

2.炒锅加油烧热放入蒜瓣炒香放入霉苋菜梗，改小火慢炒，加盐炒至全部变软出水即可