柠檬单独吃是非常酸的，但是制作成饮品却可以开胃，尤其是青柠檬，但是有时候泡出来会苦。

柠檬苦素，导致青柠檬泡水变苦的原因是由于青柠檬中含有大量柠檬苦素这种物质，柠檬苦素是可以溶于水的，加上冲泡的方式不对，也就导致青柠檬泡水出现苦味。柠檬苦素多存在于橘类水果中，而其中柠檬是含量最高的水果之一，加上青柠檬皮和青柠檬籽中所含量的柠檬苦素比较多，所以只要没有处理好青柠檬是很容易导致味道变苦的。

新鲜的柠檬最好浸泡在60至70度的温水中。如果将柠檬浸泡在热水中，它将损失维生素C。如果将新鲜柠檬浸泡在冷水中，则有益成分将不会被完全浸泡。由于柠檬的强酸性，维生素C的耐热性更好。它很容易丢失，因此最适合将新鲜的柠檬浸泡在温水中。柠檬应与皮一起切成薄片，因为皮中含有较高的类黄酮，是一种健康成分。此外，柠檬皮中也含有柠檬精油，切成薄片，然后浸泡在水中以吸收柠檬皮中的香气成分。

可以生津解暑开胃，柠檬味道比较酸有点苦，不可能像其他水果一样吃，很多时候都是泡水喝，柠檬皮里面含有芳香的那种挥发成分，对提神开胃有神奇的功效，很多时候工作或者学习太长时间了，感觉疲惫都可以泡一杯柠檬盐水，提神开胃让人精神一振。