准备食材：米粉、水、葱、生抽、蚝油、糖、食用油、芝麻油、蒜瓣、鸡蛋、肠粉等。

将米粉和水按1:1.5的比例搅匀，放置10~20分钟。

准备花椒、八角等，锅里烧少量的水，把这些材料倒进去小火煮10分钟左右关火。

炒锅里油微热的时候放入葱花和蒜沫炒出香味，然后加入生抽和耗油进去再加入刚煮的调料水进去，加入少许的盐、一勺白糖，再加入少许水淀粉，加点鸡精搅匀就可以关火了。

盘子里刷层油，舀一小勺粉浆倒盘子里，然后打一个鸡蛋进去再放些泡好的米粉进去，然后把盘一起放锅里大火蒸2分钟里面再加些洗干净的生菜煮20秒左右出锅。

没有浸泡的米，最好不要直接打脆做肠粉，首先做出来肠粉。它的硬度柔韧度不好

材料1.粘米粉100克，木薯粉20克，清水240克，鸡蛋2个，肉沫100克，青瓜和香葱适量。

2.料汁所需食材:大蒜适量，生抽3勺，蚝油1勺，猪油20克，水淀粉适量，盐少许，虾皮粉2勺，清水50克。

1.先调米浆，把粘米粉和木薯粉混合，清水加进去搅匀，搅至无颗粒状后放在边上静置10分钟。

2.准备好所有配料，青瓜和香葱洗干净切好，大蒜剥出来切好备用。

3.肉末剁好，用料酒和香油拌匀，料酒去腥，香油能让肉末的口感细嫩。

4.生抽、蚝油、盐、清水调匀备用。

5.锅烧热后放猪油炸香蒜末，倒入调好的调料水烧开。

6.虾皮粉下锅提鲜，(用鸡精也行)，最后用水淀粉收浓汤汁。

7.静置后的米浆要重新搅拌均匀，碗底不能有沉淀物，搅匀后再过筛，过筛后的粉浆口感更细腻。

8.准备好两个蒸盘，两个盘操作起来更快，也不浪费燃气，在盘中刷上一层油。

9.舀适量米浆在盘中，舀之前用勺子搅一搅，打散的鸡蛋液舀适量倒在粉浆盘中。

10.放适量肉末在盘中，周边撒适量青瓜丝。

11.锅中水开后放进去蒸，全程大火蒸制。

12.放了肉末要蒸2分钟，没肉末的蒸1.5分钟。

13.蒸的时候，赶紧将下盘要蒸的料放好，上盘从锅中取出，下盘立即替换进去。

14.出锅后用刮板将肠粉从一头卷起，切段装盘。

15.蒸了5次才蒸完所有配料，我这是加量版的2人份肠粉，比在外面吃的量足。

16.最后淋上料汁，美味肠粉大功告成。