别称芥辣青瓜，芥末，又称芥子末、山葵、辣根、西洋山芋菜，芥辣粉，哇沙比，是芥菜的成熟种子碾磨成的一种粉状调料。芥末微苦，辛辣芳香，对口舌有强烈刺激，味道十分独特，芥末粉润湿后有香气喷出，具有催泪性的强烈刺激性辣味，对味觉、嗅觉均有刺激作用。可用作泡菜、腌渍生肉或拌沙拉时的调味品。亦可与生抽一起使用，充当生鱼片的美味调料。

准备材料：青芥辣酱100ml，海鲜酱油20克、米醋25克

打开管装青芥辣酱，挤100ml青芥到玻璃碗中。

在碗中加入海鲜酱油20克和米醋25克，用勺背将青芥一点点碾压分离成小碎段。

碾压的差不多了，划着圈的搅拌直至青芥完全融化在汁液中即可。