香蕉是具有呼吸高峰的果实，一旦呼吸高峰出现，蕉果会很快变软、成熟，若贮运的温度偏高促使蕉果的呼吸作用增强，果实内乙烯合成加快，呼吸高峰提早出现，蕉果变软、成熟，由于高温不利于果皮中叶绿素的分解，果皮仍保留青绿色，就会出现“青皮熟”现象，严重影响了香蕉的商品价值。香蕉采后商品化处理和冷链物流运输是防止香蕉“青皮熟”的有效措施。同时要加强香蕉催熟库房的建设，改善香蕉的催熟条件，避免香蕉在高温环境下成熟，才能有效防止香蕉“青皮熟”现象的发生。

其实，我们只需要用吃完了的成熟的香蕉皮，就可以对还没成熟的青香蕉进行催熟了。我们只需要准备一个比较干净的袋子或者箱子，将我们买回来的青香蕉还有吃过了的香蕉皮放入箱子内，然后将箱子盖起来，尽量密封保存。只要过几天，我们看到青香蕉皮上开始出现转变为黄色的痕迹，亦或是有了咖啡色的斑点，那么就表示青香蕉已经成熟了，我们可以将香蕉拿出来享用啦。

不仅仅是吃完了的成熟的香蕉皮，其实其他的任何水果，我们都能够用来对青香蕉进行催熟。原因就在于，其实成熟的水果会向空气中释放少量的乙烯，而这一物质正是能够促进水果或者说植物成熟的一个很有用的物质。由于其少量的原因，我们才必须尽量将它们给密封起来，否则很容易就会被散发掉，就起不到催熟的作用了。我们用成熟的猕猴桃、苹果等水果，也可以轻而易举地将青香蕉给催熟。

其实大米催熟的原理和上述的用成熟的水果催熟是一个道理，就是利用了乙烯这一催熟的好手，进行催熟。

是的，有一种香蕉青皮可以吃，它的品种是这样的，不需要等它的皮变黄才熟，才能吃。它就是果肉熟了，皮也是青的，就好像红皮香蕉一样的。