菜（Amaranthustricolor），又名雁来红、老少年、老来少、三色苋，，苋科、苋属一年生草本，茎粗壮，绿色或红色，常分枝，幼时有毛或无毛。苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”、“荇菜”、“莕菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜、玉米菜、寒菜、人青等

红苋菜之所以是红色的，是因为其含有丰富的天然色素——花青素。花青素是一类水溶性的天然色素，能够吸收蓝、紫、红波长的光线，因此呈现出红色、紫色、蓝色等不同的颜色。

野苋菜在济南又称为“二乔菜”或“二娃菜”。1，这是因为野苋菜在济南有着非常高的产量及广泛的食用市场，所以拥有多种不同的别名和叫法。2，相信在其他地区也会有很多不同的称呼，但野苋菜的营养价值和药用价值却是确实得到了广泛的认可和肯定。