材料：西葫芦一个、大蒜3,4个、郫县豆瓣酱少许、菜子油50毫升、大料一粒、花椒5,6粒、盐一两茶勺、糖适量一茶勺、椒盐半茶勺、芝麻油15毫升、香醋5毫升、鸡精适量

做法

1.先将西葫芦切成薄片，放入碗中，加入适量盐白糖腌制30分钟，然后去水，将大蒜切成片备用

2.锅中加入适量油，加热至冒烟，加入大料花椒，至快要变黑时，加入大蒜，郫县豆瓣酱一茶勺，大火炒香，

3.将西葫芦放入锅中翻炒几次加入椒盐，然后沿锅边加入醋，再加入芝麻油鸡精，翻炒几次，然后装盘

主料：西葫芦适量

辅料：干辣椒适量、花椒适量、盐适量、糖适量

做法

1.西葫芦洗净后，对半剖开，用勺子刮出带籽的内瓤丢掉不用，之后将处理好的西葫芦切片备用。

2.干辣椒用剪刀对半剪开，将辣椒籽丢掉不用。油烧热后，放入花椒和干辣椒丝炝出香味，注意火不要太大，避免将辣椒炒糊。

3.将西葫芦片放入锅中迅速炒匀，炒熟之后，调入盐，糖拌炒均匀，即可出锅。

想要选出鲜嫩好吃的葫芦一定要看它的表皮，新鲜的葫芦外观看起来是非常饱满的，而且还有光泽感，表面看起来还有淡淡的纹状。

2.触觉

新鲜的葫芦表面都有一层小小的毛刺，用手很容易就会感受到，如果没有的话就说明这个葫芦的时间太长，已经不新鲜了。

3.颜色

新鲜的葫芦颜色该是绿色的，而且越嫩的越绿，如果颜色浅或者发白的话就证明这个葫芦已经老了。

4.看重量

新鲜的葫芦水分含量是非常高的，相对来说是会重一些，如果是比较轻的葫芦可能说明它的存放时间过久，水分也变的低。