面包用的酵母一般为耐高糖的。面包所用的酵母菌在高糖环境下也能有很好的活性。馒头所用的酵母，酵母活性会降低很多。用面包酵母发酵制作面包口味好，营养成分也有所增加。含油脂和糖较多的面团，用普通酵母发酵达不到疏松的要求，油脂和糖对酵母菌繁殖有抑制作用。用酵母发酵面团，需要一定的时间。所以家庭制作面包、馒头时，常选用化学发酵粉。

1、制品疏松：酵母在面团发酵中产生大量的二氧化碳，并由于面筋网络组织的形成，而被留在网状组织内，使烘烤食品组织疏松多孔，体积增大。酵母还有增加面筋扩展的作用，使发酵时所产生的二氧化碳能保留在面团内，提高面团的持气能力。

2、改善风味：面团在发酵过程中，经历了一系列复杂的生物化学反应，产生了面包制品特有的发酵香味，同时形成了面包制品所特有的芳香，改善了食物的风味。

3、增加营养：酵母的主要成分是蛋白质，几乎占了酵母干物质的一半含量，而且人体必需氨基酸含量充足，尤其是谷物中较缺乏的赖氨酸含量较多。另外，含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸，所以酵母能提高发酵食品的营养价值。

1、那样是为了让面团更快的发酵，包子做出来就会更绵软。

2、如果没有放酵母，那么做出来的面包就很硬，很难吃。

3、在没有酵母的情况下，可以用苏打粉代替，一样起到同样的作用！只是要按照说明来添加用量！