食品级甘油用于面包、蛋糕等中作保水保湿剂，强吸湿性，保持松软质地，延长货架期。使用企业如盼盼、徐福记等企业产品。建议添加量6%左右

主要包括口香糖和泡泡糖两大类，基本上有糖（或糖醇）、糖浆、胶基、甘油、香精、色素等组成。甘油作为糖果软化剂、乳化剂等。建议添加量0.8—2%

水果中含单宁，是水果中的苦、涩异味来源。甘油能迅速分解果汁、果醋中的苦、涩异味，增进果汁本身的厚味和香味、外观鲜亮、酸甜适口。建议添加量0.8

答：面包里面的甘油是氢代油，又被称为植物黄油或植脂未。氢化油是用含大量不饱和脂肪酸脂的植物油通过加热，加压，在金属催化剂的作用下通入氢气，使木饱和脂肪酸中的碳碳双键与氢气接合，生成一种固态或半固态，口感接近黄油的氢代油。

1、食用甘油在制作年糕时有以下作用：

2、增加年糕的口感：食用甘油可以使年糕更加柔软和有弹性，增加口感的丰富度。

3、延长年糕的保鲜期：食用甘油具有保湿的作用，可以延长年糕的保鲜期，使其更加耐放置。

4、提升年糕的口味：食用甘油具有一定的甜味，可以为年糕增添一丝甜美的味道，使其更加美味可口。

5、需要注意的是，食用甘油应该适量使用，过量使用可能会影响年糕的口感和质地。在制作年糕时，建议按照食谱中的比例使用食用甘油，并根据个人口味进行调整。