1、取老面头（有的地方称面引子、引引头）一块；

2、把老面头放在大碗里，放小半碗米酒，加入40℃左右的温水，搅拌一下，再撒上少许干面粉在上面，静置几个小时；

3、当面引子有小气泡时，就可以用来和面了；

4、面盆里放入适量的面粉，把面引子慢慢的倒入面粉里，用手搅成面穗，和成光滑柔软的面团，把屉布用水打湿，盖在面团上，盖上盖子，发酵2小时左右（时间长短与温度有关）；

5、当面团的体积增大到原来的2倍左右，有麦香味时就发好了；

6、用手扒开，里面有大小均匀的气孔，这时，就可以做馒头了；

7、面案上撒上一些面粉，把面扒到案子上，取少许食用碱面（没有固定比例，凭经验，根据面团的发酵情况而定），掺入少许面粉，分多次揉进面团，盖上屉布，醒10分钟左右；

8、把面团揉成长条，分成大小均匀的小剂子；

9、把面剂子用手揉成馒头，依次揉好，摆放整齐，盖上屉布，再醒10分钟左右；

10、蒸锅加水，放入篦子屉布，大火烧开后，把馒头放入，大火蒸20分钟左右（根据馒头的大小而定），关火后再焖3――5分钟再掀开锅盖。

香气四溢的白胖馒头，是不是很有食欲？

1、老面引子和安琪酵母他们的作用都是发面时用的。两者也可以一起用，但是要注意两者的比例，老面引子发面唯一不足地方就是有点慢，还要用碱面中和一下，要不就会发酸。

2、而安琪酵母就没有这一弊端，简单实用，只要用温水化开就可以直接使用，并且蒸出来的馒头发白蓬松暄软还有麦香味。

能放。面引子是发面蒸馒头的酵母菌种。常温下可保存十来天，可揉成面团置于干面粉中，也可以放在干净的碗，盆中，也能放在塑料袋或塑料盒中保存。这然这种塑料袋盒必须是食用级别的而不是有毒有害塑料制品的。面引子最怕发霉物污染。也不能放置时间过长。