1、2面条因为内部含水量高，所以容易发酵、腐烂，如果一煮就时间过长的话，会导致面条糊烂。

2、此外，如果火力过大，面条也容易被烤糊、烧焦，同样会影响质量。

3、3建议在煮面条时，水量一定要足够，加盖等水重新烧开后再煮，时间不要过久，要经常翻动面条，以防糊底焦。

4、还可以使用凉水将面条冲洗一遍，这样能够去除多余淀粉，减少面条糊化的几率。

1、放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。

2、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

3、食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

4、1。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

5、2。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

6、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

7、4。食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

8、5。食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

9、6。中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

10、注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！。

1、面条煮熟后应立即涝起，吃完。如果长时间放置面条会糊成一团或变的很烂，吃起来没有劲道，这样的面条最多可以在冰箱中保存一天。

2、面条煮熟后用油拌一下可以防止面条粘连，并且可以延长面条的保质期。如果将拌好油的面条放入冰箱中储存，可以延长面条的保质期2-3天。如果需要更长时间的储存，可以将拌好油的面条放入冷冻室中冷冻，冷冻时间不宜超过1个月。

3、在食用储存过的面条时，应注意观察面条是否变质，如果发现面条有异味或变色，应立即停止食用。