1、放了食用碱的，放碱的面条比不放碱的面条要香,也比较耐煮，吃起来也有劲道。在面条里放点盐也是差不多道理，这样煮出来的面也不容易糊。

2、食用碱呈固体状态，圆形，色洁白，易溶于水。食碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。

3、食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。

4、1。在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能制作出美味的面食；

5、2。食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物，从而可以保住蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；

6、食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；

7、4。食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；

8、5。食碱的缺点是对食物中的维生素b1．b2和维生素c有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。

9、6。中和胃酸，对于胃溃疡等胃病患者起到保护胃部的作用。

10、注：另有解释，食用碱和胃酸反应产生CO2，反应激烈，放热过快，尤其对胃溃疡患者不利！。

能加，而且一般也要加，只不过在量上有要求。一般盐的量不要超过面粉重量的1%，糖不要超过6%。不然会对发酵有影响，另外盐和糖要先加入面粉中稍微混合后再加酵母，不要把酵母直接和盐、糖混合在一起。

大家好，我是老葛家常菜，下面我来发表一下我个人做法，希望我的回答对您有所帮住，如果大家有不同的见解，希望分享出来，我们一起讨论学习，1，准备面粉500克，面粉最好用高筋面粉，这样做出来的手擀面更加筋道。鸡蛋2个，食盐2克，大约一茶匙就可以了，2，把面粉放在和面盆里，把鸡蛋磕进面粉里，加入食盐，搅拌一下，再加入适量的清水，搅成面絮，水不要太多，手擀面和面硬一点好，擀出来的面条筋道好吃，然后调好的面絮用手揉成面团，把揉好的面团盖上保鲜膜醒面10分种，在用手把面揉光，面条好不好吃揉面很重要，把揉好的面团在次醒发15分种就好了，3，把醒发好的面团，放在面板上，撒上干面粉用擀面杖擀开，擀薄以后卷在擀面杖上，前推后移慢慢擀成大面皮，撒上淀粉或者玉米面粉防止粘连，然后叠起来，从一头开始，用刀切成粗细均匀的面条，切好以后抖开，抖散。起锅烧水，水开以后下入面条，加少许食盐，这样可以防止面条粘在一起，大火煮开，中火煮至面条成熟即可。吃面条最好是过一下凉水，或者是温水，这样面条更加筋道爽滑。根据个人喜好或者是打卤，或者是炸酱就可以了。我的回答就到这里了，感谢大家阅读留言，祝大家健康快乐每一天。谢谢