可发性聚苯乙烯对面食的作用：可发性聚苯乙烯可以添加面食中，由于是热塑性泡沫塑料，所以会让面食发泡，体积变大，但是对人体有害，不可食用。

1、1，不加糖更有利于打发，加了糖有利于固定，所以为什么打发都是要分几次加糖，并且在一开始打发的时候是不加糖的。

2、2，盐会杀死酵母，面包里加盐就是想用盐来杀酵母，但是要注意盐的用量，我们并不想把酵母全都杀死。当然盐和糖的作用远不只这么几个方面，还有很多……例如派皮（piedough）加糖的作用是能让它烤出来更金黄一些，糖的焦糖化作用。还会让它更脆一点（crispy）。还有很多很多作用，我还正在学………

酥脆剂是一种新型、健康、天然食品改良剂,集酥脆,耐高温,省油作用于一体。

酥脆剂成分有：麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

。其特点，发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。

使用范围：本品可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食品。

用法用量：将本品直接与干面粉拌匀后将面和光，醒发二十分钟后即可制作，建议添加量1.5%-1.8%.