毛竹春笋挖掘和母竹留养技术要点

挖春笋时间、留母竹数量、挖笋方法是调整竹林结构的重要措施，也是培育丰产笋用林的重要环节。

一、时间。首先要确定选留竹笋的最适宜时间和留笋养竹数量，一般以选留出笋盛期为好，以清明前后10天左右为盛期高峰。过早地留养新竹不好，一是早期笋虽肥大，但大多数是浅鞭发的笋，留养成竹，易被风吹倒或被雪压倒；二是早期笋留养成竹，消耗大量养分，将抑制后期笋的萌发和生长，甚至因缺乏营养变成退笋，使笋的总产量减少。反之，过迟留笋养竹，竹笋产量虽会增加，但立竹的数量和大小将难以保证。因此，为了提高笋的总产量，应留养盛期笋，并要及时挖取早期笋和晚期笋。

二、质量和重量。一般以出土后笋高10～15厘米时挖取最好，此时笋质优笋体重，如果以鲜吃为主，可以适当前提挖取。出土过低，笋体小、重量轻；出土过高，笋体虽重，但纤维老化品质差，食用价值低，而且笋出土太高，消耗营养大，不仅使后期萌发的笋退笋率过高，而且影响竹笋和竹林的总产量。

三、挖掘方法。春笋挖取要适时适量，挖笋时还要注意将竹笋整体挖取，以提高竹笋重量和利用率，并注意切勿伤断竹鞭。还可以结合边挖春笋边施肥，即挖取春笋后就在笋穴中先放一把土再放一把化肥，避免化肥直接接触到竹鞭，以免竹鞭腐烂。

四、母竹留养。留养盛期笋，虽然成竹率高，但不是百分之百都能成竹，因此要根据竹林培育目标，按照合理立竹量的要求，确定选留对象和数量，要注意选择健康、无病虫害、外形肥壮的、笋箨光泽好、笋尖饱满、尖端有水珠的笋保留下来，并进行标记，可以先插竹片作为记号确保留养成竹。除此之外，不是留养对象的小径笋、残次笋、过密笋等全部挖取。

五、疏笋。疏笋应做到适时、适度和适对象，疏早、疏好、疏少。疏笋对象是病虫笋、路边笋、并生笋、跳鞭笋、过密笋、小笋和歪笋等，保留优质粗壮笋。疏笋时间因地因气候条件而异，常有5～10天差异。一般在清明、谷雨之间留养母竹最佳，即挖去过早春头笋，择优保留头批笋，重点保留二批笋，择优保留三、四批笋。疏笋次数宜多不宜少，在保证留养优质健壮母竹基础上，为提高竹笋产量，必须采取科学疏笋技术，及时采笋，以便调节养分再分配及合理均匀供给。春笋一般在出笋后5～7天笋高10～15厘米时进行第一次疏笋（也可随行市场情况提前挖早笋、未出土笋），以后应2～3天挖一次。在留足母竹外可分期分批及时疏笋，最好其余笋全部挖去及时上市，还可减少养分消耗，同时结合挖笋施笋肥。

六、挖退笋。挖退笋宜按以下标准和特征进行：一般棕黑色（30厘米下居多），暗无光泽，笋壳发皱，竹箨畏缩，箨叶黄色至黄绿色，斜向上，箨毛干皱缩不鲜，呈暗黑色，弯缩状，箨尖细长，缩头、尖硬、茸毛、肩毛卷曲枯萎，俗称“只长皮不长肉”；笋肉黄绿色，干瘪萎缩，生长滞缓；清晨和雨前不吐水，箨上无露水，所谓“远看光泽近看毛，比比露水就知道，高脚退笋看两头，头上发黑箨叶黄，只长皮来不长肉，矮脚蛀笋早去掉”。应结合培育目的制定措施及时挖退笋，科学疏笋。

NO1、春笋

春笋一般都是在立春之后采挖的，在2-5月份成熟上市，其笋体洁白如玉、肉质鲜嫩，被称为是“山八珍”之一。

NO2、鞭笋

鞭笋异版是在夏秋季节生长的，产期在每年的6-10月份，其笋型细长，味道鲜美，但是产量是非常低的。

NO3、冬笋

冬笋只有毛竹才会生产，从12月份到春节前后会生产，这种笋的口感也是非常好的，其肉质柔嫩，吃起来清脆爽口。

NO4、雷笋

雷笋是从雷竹中生长的，自然生长的雷笋需要等到开春才能生长，不过经过人工培育的品种，也是可以达到提前上市的目的。

NO5、麻竹笋

麻竹笋又叫做甜竹、大叶乌竹，一般是在5-11月份出笋的，笋壳的颜色为黄绿色，肉质较粗，一般都是用来制作笋干或者是罐头笋的。

材料：

-黄山扁尖笋：适量

-葱姜蒜：适量

-红椒：适量

-盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉：适量

-食用油：适量

步骤：

1.黄山扁尖笋洗净，去掉顶部的硬壳，切成段。

2.红椒去籽，切成细丝。葱姜蒜切末备用。

3.热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。

4.加入黄山扁尖笋，翻炒均匀。

5.加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉，翻炒均匀。

6.加入红椒丝，翻炒均匀即可。

黄山扁尖笋的口感清爽脆嫩，味道鲜美可口，适合烹制各种不同的菜肴。除了上述做法，还可以用黄山扁尖笋烹制炒肉片、炒蛋、汤等不同的菜肴，增加食物的营养和口感。