1、1，韭菜鸡蛋合子好吃，半斤韭菜，三个鸡蛋，虾皮。

2、2，把韭洗干净沥水分。然后切成小段放入盆子里再放点盐淹一下，(盐不要多适量就好。

3、3，鸡蛋打出来打成蛋液，然后炒一下变色就可以了。

4、4，把鸡蛋，韭菜一起放入盆子里搅均匀，调味放入虾皮适少量，食用油，花椒粉，味精，鸡精，调味不要咸了合适就好。

5、5，发好的面，揉好后，分成一个个的基子盖上保鲜膜再发十分钟后就好。

6、6，包的时候不要太多了放均匀，用手轻轻压成圆的形状，再打用干面扙扞成饼，不要太薄了。

7、7，开电饼铛火力调到5一6之间就好，然后刷上油，锅热了就放扞好的饼烙翻两次面五分钟就好了。

胃不好的人可以吃韭菜鸡蛋的。韭菜等都含有多种的微量元素以及粗纤维，鸡蛋当中含有丰富的蛋白质以及多种营养元素。韭菜炒鸡蛋能增进肠胃蠕动，治疗便秘有很好的疗效，韭菜散发的辛香气味，有疏肝气的功效，还能促进食欲，降血脂，还具有一定的杀菌消炎的作用，韭菜中的锌元素有壮阳的功效，是壮阳食物。

韭菜鸡蛋是最大众的一种家常菜肴，很多人都喜欢吃，家庭餐桌会经常出现这道菜，但是很少人知道，经常吃韭菜炒鸡蛋还能强身健体，温补肝肾的作用。

韭菜富含维生素和纤维素，补肝益肾，强身健体，尤其对男性而言，绝对是好东西。常吃韭菜可促进肠道的消化和吸收，预防便秘，韭菜中的维生素有降血压降血脂等功效。

鸡蛋含有丰富的蛋白质和矿物质，补充身体所需的营养成分，蛋黄中的矿物质可产生人体必要的微量元素，具有养心安神、补血、滋阴润燥的作用。

韭菜和鸡蛋搭配，可以说是绝配，常吃好处多多，滋阴补阳，养心安神，补血润燥。即是餐桌美味，又可以强身健体。

调料:盐、味精、小苏打，材料油，食用油适量

1、将韭菜洗净控干水分、然后切成3厘米左右的段、将鸡蛋打入碗内搅匀待用。

2、炒之前在韭菜里面加一小捏“小苏打”轻轻拌均，倒漏筐中漏掉，小苏打杀出的水分，这个时候的韭菜碧绿清脆，韭菜香味浓郁。

3、锅上火烧热、加食用油，下打散的鸡蛋、炒成小块状时倒出备用。

4、另起锅加少许食用油烧热、加入调理过的韭菜、用旺火速炒、放盐、味精、韭菜八层熟时加入炒好的鸡蛋、颠翻均匀，打少许材料油包尾，然后就可以出锅装盘即可。

韭菜洗净一定要控干水分，切断后加少许小苏打拌均，注意不要用力，拌均后倒漏筐中，小苏打杀汤，漏筐漏出多余的水分。用小苏达是为了韭菜更翠绿，而且不塞牙。

炒鸡蛋不要过多放油，炒成小块状倒出，是为了配合韭菜的时间，另起锅下底油炒韭菜要大火火速成，快熟时加炒好的鸡蛋，翻炒均匀，材料油包尾即可。

韭菜和鸡蛋搭配，炒出来的菜肴，成菜碧绿金黄，颜色好看，很容易勾起人的食欲。