1、韭菜先择干净，然后再放到一个大盆中，倒入没过韭菜的清水加点盐浸泡半个小时，

2、将控干水分的韭菜放到案板上，切成小碎粒盛入盆中

3、鸡蛋打到小碗中，加一点食用盐搅散，然后再起锅烧油炒成鸡蛋碎，放入韭菜中

4、韭菜鸡蛋碎中加入准备好的虾皮，然后再加入适量的食用盐和豪油，食用油，用筷子将其充分搅拌均匀，可以包饺子。

1、首先我们来处理下韭菜，把韭菜洗净，去掉根部，切碎装盘备用。

2、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，锅中加入少许油，油温5成热了下入鸡蛋，中火慢慢把鸡蛋炒碎，装碗中备用。

3、韭菜碗中加入香油10毫升，搅拌均匀，这样可以防止韭菜变色和出水很有效的。

4、香油搅拌均匀后，加入炒碎的鸡蛋，鸡蛋一定要放凉了再加入，要不容易把韭菜烫熟。

5、最后加入盐5克、鸡精5克、胡椒粉2克、加胡椒粉是为了去除鸡蛋的腥味，搅拌均匀就可以包饺子了

韭菜和鸡蛋在制作饺子、锅贴或水饺等美食时经常被使用，可以使用以下方法将韭菜和鸡蛋馅粘连在一起：

3.加入适量的盐、生抽、料酒和一小勺的淀粉，继续搅拌均匀。

4.将切碎的韭菜加入到鸡蛋液中，搅拌均匀至韭菜与鸡蛋充分混合。

5.如果觉得馅料不够粘稠，可以再加入一小勺淀粉，搅拌均匀。淀粉的作用是增加粘度，使韭菜和鸡蛋馅更加紧密。

6.等待馅料搅拌均匀后，即可用来包制各种饺子或锅贴。

-韭菜的水分较多，容易导致馅料过于湿润，可以在混合韭菜和鸡蛋馅料的过程中适量调整韭菜的用量。

-如果鸡蛋液过多，可以增加韭菜的量或者减少淀粉的用量，来达到理想的馅料黏度。

-其他调味料、葱姜蒜等也可以根据个人口味适量添加。