1、因为韭菜变黄是因为叶绿素含量下降导致的，但是这并不会影响其营养价值，还是富含维生素C和纤维素等营养成分。

2、如果韭菜黄得不是太过严重，可以将黄叶部分去除后再食用，如果黄得比较厉害，则不建议食用，因为可能会影响口感和食用安全。

韭菜上常出现疫病，灰霉病以及细菌性的叶斑病，这些都会导致韭菜黄叶以及腐烂。那么我们除了在正常的浇水冲肥之外，同时结合叶片进行喷雾防治。教给大家一个配方，30斤的水加上五毫升的赤霉酸，50克磷酸二氢钾。同时，我们再配合一些氟菌酰胺，吡唑醚菌酯以及配合中生菌素，或者是四霉素等等防治细菌性病害的药剂。这样防治病害同时又补充营养成分的，像赤霉酸或者是芸苔素，也可以配合使用。

韭菜发黄有约是浇水频繁造成的，有的是土壤里面缺少水分和微量原素，因此平时管理注意微量元素的补充和定时浇水。