1、酥脆胶的作用是用于油炸和焙烤食品，起到膨松、酥脆的作用。酥脆胶是一种新型、健康、天然食品改良剂，集酥脆，耐高温，省油作用于一体。其成分有麦曲、磷酸氢钙、食用钙、大豆磷脂、碳酸氢钠、单脂肪酸，复合而成。

2、其主要性状为白色粉末，溶于冷热水。其特点是发酵力强、有独特的增酥增脆功能；营养丰富、口感好、使用方便；用于油炸产品，能比普通产品节省18％的耗油量。其可用于制作油条、麻花、桃酥、烧饼、饼干、炸鸡、炸鱼等酥脆食

食品胶可以这样使用，将胶粉与水按一比三即一份胶粉加一至三份冷水浸泡40-60分钟。待吸水膨胀后在间接加热溶解，溶胶时不可直接加热，溶胶温度控制在75℃左右，使用时不可以加水，食用明胶在果糕中的用量5%-10%。

1.糖果和果冻类食品：明胶常用于制作软糖、果冻、口香糖等，使其具有柔软的口感。

2.饮料和乳制品：一些果汁饮料、奶昔和乳制品中也常添加明胶，以增加稠度和口感。

3.糕点和面点类：一些蛋糕、面包、月饼等糕点中也含有明胶，以改善质地和延长保鲜期。

4.肉制品：在一些加工的肉制品中，例如午餐肉、热狗等，可能会添加明胶，以增加口感和保持水份。

需要注意的是，明胶是一种动物源性食品添加剂，主要来源于动物的骨骼、皮肤和软骨，对于素食主义者或者对动物源性食品过敏的人来说，需要注意食品包装上的成分列表，避免食用含有明胶的食品。