1、膨松剂是一种可以使面粉或者其他粉状物质变得更加松软蓬松的添加剂，它可以提高面包、蛋糕等食品的口感质量，增加其细腻柔软的口感。

2、同时，膨松剂还有助于搅拌面糊，使得制作更加方便。

3、膨松剂不仅在食品加工中有用处，在其他工业中也有广泛应用，例如化妆品、塑料制品等等。

4、不过需要注意的是，膨松剂虽然可以提高产品的品质和口感，但是其添加量需要控制，过量使用会影响食品的健康和消费者的安全。

膨松剂是通过生物发酵产气，酵母是一种单细胞真菌，在有氧和无氧环境下都能生存，属于兼性厌氧菌，泡打粉是一种复合膨松剂，又称为发泡粉和发酵粉，泡打粉是遇水发生反应产气。

膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收，这在今天大力发展方便食品并强调其营养作用时具有一定的重要性。

泡打粉是一种化学蓬松剂，是化学物质组成的；而相对来说，酵母天然、营养、健康，安全性高、不会产生不良风味。从对人体健康的角度讲，膨松剂更有益人体健康。

膨松剂，分为生物类、化学类、复合类。如生物类的膨松剂以各种形态存在的品质优良的酵母。在自然界广泛存在，使用历史悠久、无毒害、培养方便、廉价易得、使用特性好。

1、膨松剂主要用于焙烤食品的生产，它不仅可提高食品的感官质量，而且也有利于食品的消化吸收。

2、用于焙烤食品的生产，如碳酸氢钠加入食品中，经烘烤加热产生二氧化碳，在食品内部形成均匀、致密的孔性组织，体积增大，使面包、蛋糕等食品柔软富有弹性，使饼干酥松，口感好。

3、膨松剂不仅能使食品产生松软的海棉状多孔组织，使之口感柔松可口、体积膨大；而且能使咀嚼时唾液很快渗入制品的组织中，以透出制品内可溶性物质，刺激味觉神经，使之迅速反应该食品的风味；当食品进入胃之后，各种消化酶能快速进入食品组织中，使食品能容易、快速地被消化、吸收，避免营养损失。

膨松剂又称疏松剂，通常在面点的制作过程中使用。膨松剂的种类很多其实在面点过程中常用的膨松剂对人体是没什么害处的，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠（食用碱）、鲜酵母、老酵面，这些都是没问题的。大家其实担心的就是泡打粉、油条膨松剂、馒头改良剂等等，其实这些是食品添加剂在规定范围使用也是可以的。

白色结晶状粉末，无臭味，碱性。在潮湿空气中缓慢分解产生二氧化碳，从而失效需要密封保存。多用于制作小吃、糕点、冰饭及部分菜肴的制作。在面点制作过程中要与酵母或老酵面混合，综合掉自身的碱味。

在烹调中用于原料加工处理，入鱿鱼、墨鱼干等的涨发，出尽干货原料最大限度地吸收水分，同时也广泛用于面团的发酵，起酸碱中和的作用。添加量一餐不超过0.5-1%。

正常的活性干酵母呈乳白色或淡黄色，具有酵母的特殊味道。使用量一餐味面粉0.5-1%，使用时先用30摄氏度的温水将酵母化开，使酵母成酵母液后再和面粉成团。

老酵面四面团放在适宜温度、适度条件下，经过一定时间使之成为一种含乙醇、二氧化碳，并带酸性酵母的面团。具有面团膨松、味酸的特点。老酵面含有杂菌，在使用时放入食用碱中和其酸味。

掌握了以上的膨松剂使用，其实就可以制作出很多发酵食品、包子、馒头、发面饼等等。