1、随着居民营养意识的不断提高，许多对人体有益的营养成分，也逐渐成为大家讨论的焦点。花青素无疑是热点之一。经常会有人问道，它属于维生素还是矿物质？到底什么是花青素？

2、花青素，又称花色素，是自然界中一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，属黄酮类化合物，也是植物花瓣中的主要呈色物质。水果、蔬菜、花卉等五彩缤纷的颜色大部分与之有关。目前已报道的花青素有22大类600多种，其中最常见的有飞燕草色素、矢车菊色素、天竺葵色素、锦葵色素、芍药色素和牵牛花色素６种，其中以紫甘薯、黑米、野生蓝莓、葡萄、黑醋栗、黑豆种皮、越橘、黑树莓等花青素含量较为丰富。

3、需要注意的是，花青素并不属于营养素（营养素包括6大类：碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水）中的一类，它是植物化学物中的一类。因此，它既不是维生素也不是矿物质。

花青素是不具有抗癌的作用的。其实和花青素相类似的物质还有另外一种：原花青素。原花青素是具有抗肿瘤作用的。

抗氧化：花青素是羟基供体，具有很强的抗氧化和清除自由基的功能。花青素的抗氧化性能比VE高50倍，比VC高20倍。

抗突变：有实验研究表明酰基化的花青素有强烈的抗突变作用。

减轻肝脏机能障碍：花色苷能够降低肝脏中毒作用同时可以减轻肝细胞损伤。

心血管疾病：花青素可以明显的抑制低密度脂蛋白的氧化和血小板的聚集，（两者是产生动脉硬化的主要因子）。

心血管疾病：抗高血压、抗缺血、抗动脉粥样硬化；

具有强烈的抗前列腺炎癌发生的作用，具有抑制癌细胞生长和使癌细胞凋亡的作用；

另外还具有调节免疫系统活性的作用。

原花青素是花青素的前体物质。两者功能上还是有差距的。

花青素一般在蓝莓、葡萄籽、黑枸杞等中含量比较丰富。

1、花青素的作用有①具有一定的抗氧化作用，花青素能够有效的保护皮肤细胞，防止细胞受到氧化，达到了防晒的作用。

2、②具有很强的防辐射性，具有很强的抗氧化性，有利于清除自由基。

3、花青素属于生物类黄酮物质，而黄酮物质最主要的生理活性功能是自由基清除能力和抗氧化能力。