面条里放碱可以提高面条的弹性和韧性，使面条更加筋道和有嚼劲。碱水可以改变面粉中蛋白质的结构，使蛋白质变得更加稳定，增加面团的延展性，使面团更容易拉成细条。

此外，碱水还可以增加面条的黄色度和光泽度，使面条看起来更加美观。在中国北方地区，放碱的面条被称为“碱面条”，是非常受欢迎的一种面食。

顾名思义，食用碱就是可食用的。作用：

1、是一种添加剂，用于食品加工，包粽子、赶面条、做魔宇豆腐、做皮蛋等等；

2、可以泡发干货，也就是泡干货发胀更快，理论上说是破坏植物纤维；

3、当清洁剂，去油渍、去腥味效果很好。我家有植物灰碱所以比较了解

面碱的学名叫做碳酸钠，也就是小苏打，是家庭厨房的必备品，属于碱性添加物，用途广泛，可以使食品原料中的蛋白质吸水能力增强、能中和深绿色蔬菜上的有机酸或硫化物以及去掉发面团的酸味。是家庭厨房的必备品。它属于碱性添加物，可以中和酸性物质。