1、煲汤时盐放的多，对食物的营养价值影响到不大，而煲汤这种烹调方式本身会损失掉食物中的一部分营养素，这与盐多少无关。

2、先解释下第一点：食盐是我们生活中的最常用的调味料，煲汤、炒菜等都离不开它，在煲汤时如果过早的放入食盐，会影响肉的口感，因为食盐溶于汤汁中会使汤具有较高的渗透压，使食材细胞内部的水分大量的渗出来，而且食盐会使富含蛋白质的原料表面的蛋白质凝固，原料内部无法吸收水分，这时食材就不容易煮的软烂，既影响口感又不太好消化。

3、再说说第二点：很多朋友都知道，食盐不宜吃的过多，对血压及心血管疾病不利，我国膳食指南推荐每日食盐的摄入量应该控制在6克以内，特殊人群如高血压患者、冠心病患者等食盐每日最好控制在5克以下。

4、煲汤属于一种以水作为传热介质的烹调方式，因为水的传导能力较弱，所以煲汤需要的时间一般比较长，这种方式有优点也有缺点，优点是长时间的加热，会使原料中的蛋白质、碳水化合物部分水解，这样更有有利于消化吸收，所以煲汤一直以来都是体质虚弱的人群食补的烹调方式之一。

5、而煲汤也有缺点，煮制过程中会使部分维生素受热分解，特别是维生素C一类的营养素，稳定性较差，而一些脂溶性的维生素和无机盐等相对来说影响并不大，不过它们不会都融入汤里，绝大部分还是会留在食材本身，所以煲汤不仅要喝汤，汤中的食物也记得吃了，汤本身的营养价值并不高，但味道确实鲜美。

6、同时煲汤时除了不要放太多的盐以外，也要控制油的量，热量、脂肪超标也不是健康的烹调方式。

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