食用碱也就是很多人常常提到的小苏打粉，一般呈固体的状态，色白、圆形、且易溶于水。很多人都听到它的名称以为是用来调味的调味品，其实并不然，食用碱不算做常用的调味品，更准确的说它是一种食品膨松剂及肉类嫩化剂，一般食用碱用在面条、馒头、面包等食品的加工制作上面比较多。此外它可以令一些干货迅速的涨发开来，还可以软化纤维和去除发面团时候的酸味，让做出来的食品色香味俱全！以此来增加人们的食欲。

1、我给你系统的说一下盐在烹饪中的作用希望能够帮到你。

2、烹饪中应用最广的调味料就是盐，盐是人们生活中不可缺少的佐料之一，

3、研究表明人每天需要5_10克的盐来维持正常的血液渗透压和电解质平衡，维持神经和肌肉正常兴奋性，帮助胃消化液的分泌和增强消化生理机能。

4、1盐是咸味的主要来源，具有提鲜，增本味的作用。

5、2盐在制作茸泥馅面时，加适量盐可以让茸泥馅的吸水能力和上劲，粘着力提升，面团的韧性增加。

6、3盐具有防腐杀菌的作用，一般用于腌制，加工来保存食材。

7、4盐可以作为传热介质，对一些食材进行加热或半成品加工，如盐焗鸡。

8、5盐可以调节食材的质感，增加脆嫩度。

9、6盐在烹饪中使用也有几点需要注意的.如熬汤时盐就不宜过早放，盐和蛋白质产生电解质使肌肉蛋白质凝固，热量不易渗透，蛋白质也不容易容在汤中，汤汁就会不那么鲜。

10、炒叶茎类蔬菜是宜早放，盐能使蔬菜中的水分溢出，滋味渗透，成熟更快，减少营养价值受损，让菜口感更佳。

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