八角的作用就是提香用的，而且还能促进人的食欲，是做辣椒油必须用的一种香料，一般500克的辣椒中，只需要3.5克的八角就可以了。

这个在我们的日常生活中也是经常会用到的，加入香叶可以让辣椒油闻起来有一股清香味，500克辣椒中，只需要一克的香叶就可以了。

小茴香的作用有点特殊，它的作用是增香去异味，还能让辣椒油的香味更加的持久，所以用的分量也稍微多一些，500克的辣椒中一般需要4克的小茴香。

其实陈皮的作用跟山楂甘草的作用是一样的，能让辣椒油中有一种特殊的味道，也是有提香的作用，一般500克的辣椒中，需要2.5克的陈皮就可以了。

草果对于提香有很好的作用，而且还能提升食欲，是辣椒油中必有的一种香味，但是常常被人忽略掉，一般500克的辣椒中，放2.2克的草果就可以了！

香叶50g,桂皮50g八角200g，三奈30g，草果200g，肉扣50g，

小茴香100g，香毛草150g，排草100g，丁香50g，陈皮30g，

豆扣30g，紫草100g，白芝麻300g，冰糖250g，陈醋200g，

贵州子弹头干辣椒20斤，魔鬼椒10斤。

2、下大葱，洋葱，小干葱，姜，蒜头，香葱，

香菜头，芹菜头，胡萝卜片，炸干炸香捞出。

3、下入香料（用开水加白酒泡五小时）控干水份炸香捞出，

4、加辣椒面（子弹头和魔鬼椒粉碎）。