香椿树叶是可以吃的。香椿树是我国北方的一个树种，在每年的春季到来后，这种树就开始出芽长叶，成放射组形，当嫩芽长到十公分左右，人们就采摘回来洗净装进器皿用100度沸水抄一下用盖子闷几分钟沥干水切段放适量盐即可食用，其香味扑鼻，很是好吃。但叶子长大长老了就不能吃了。

香椿树的叶子夏天是可以食用的。香椿是一种常见的中草药和食用植物，其嫩叶在夏季生长茂盛。香椿叶子富含维生素C、维生素E、钙、铁等营养物质，具有清热解毒、促进血液循环、增强免疫力等功效。夏季食用香椿叶子可以帮助清热解暑，增加食欲，补充营养。可以将香椿叶子用于凉拌、炒菜、煮汤等多种烹饪方式，味道鲜美，营养丰富。但需要注意的是，选择新鲜嫩绿的叶子，并确保来源安全，避免采摘过多影响植株生长。

香椿叶长老了也不是香叶，是两码事，香椿叶不能食用，而香叶是香树上的长出来的，晒干后可以做佐料，跟花椒大料月桂放在一起炖肉特别的香