这个说法只是一种谣传，所以不用过于担心，完全可以吃。

去年就有网上一直在流传着吃香椿芽致癌的说法，这不又到了春季吃香椿的季节，很多人都在担心的，到底还能不能吃。

据网传香椿芽致癌主要是因为它含有硝酸盐和亚硝酸盐。

在这里，我们要明白，食物中的硝酸盐、亚硝酸盐是从哪里来的？是不是食物中含有硝酸盐和亚硝酸盐，就可以致癌，不能吃？

一、食物中的亚硝酸盐从何而来？

其实，植物在生长的过程中，吸收土壤中的氮肥，然后把大量氮元素以硝酸盐的形式储存起来，然后再合成氨基酸和蛋白质，来维持植物的生长。这是任何植物都具有的，一旦植物被采摘或收割下来，植物中的还原酶会加速反应产生更多的亚硝酸盐。如果食物切口，空气中的细菌通过暴露部分，亚硝酸盐会更多。也就是说硝酸盐和亚硝酸盐在植物食物中都含有。比如平时所吃得绿叶菜。

二、含有硝酸盐和亚硝酸盐的食物，不一定都不能吃，最主要的是要看量。

香椿芽中，确实含有一定将的硝酸盐和亚硝酸盐，而且各地区和品种的不同，含量也不同，其实发芽期的香椿芽亚硝酸盐的含量处于最低状态，随着时间的推移，硝酸盐和亚硝酸盐的含量会增加。这也就是为什么我们平时都是吃刚下来的嫩芽，一旦老了，就不吃了。

三、世卫组织规定的硝酸盐的日摄入量

硝酸盐的日摄入量(在每千克体重摄入该化学物质的毫克数)为每千克3.6毫克。比如:一个60公斤体重的人，日摄取最大量为216毫克。

比如，100克香椿芽与好几个鸡蛋炒，一般都是好几个人吃，所以超标的几率很低。

除此之外，香椿芽中含有大量的维生素C，是对硝酸盐的形成有阻断作用的。硝酸盐转化为亚硝酸盐是有条件的。

1、一定是嫩芽的，老的就不要吃了。

2、吃得时候，热水焯一下，可以去除一部分硝酸盐和亚硝酸盐。

3、腌制的香椿芽，最好在半个月以后再吃。

4、小技巧:可在香椿芽中，加入维生素C、茶叶、姜蒜可降低硝酸盐和亚硝酸盐。

1、晒好的葫芦条，一定要放在比较干燥的地方，同时还要避免阳光直晒，可以选用家里的陶瓷缸，或者是用家里的保鲜盒以及密封罐，晒好以后的干菜，直接放入到密封罐中，然后隔绝空气，这样大概可以保存半年之久，基本上不用担心它会长虫或者是坏掉。

2、葫芦条晒干以后，它同样会保留着以前原有蔬菜的味道，比如香椿干、是其中的一种，我们在晒好干菜以后，家里如果是有一些味道比较香的蔬菜干，建议把这两者放在一起，这样可以通过味道，也很少会长虫子。