1、莳萝籽在卤水中的用量是：100斤卤水，放30克莳萝籽

2、莳萝子原产于欧洲南部，我国主要产自东北以及四川、甘肃、广西、广东等地。

3、莳萝子为双悬果，大多裂为分果，一般为棕色的扁广椭圆形。背面有3条不明显的肋线，两侧肋线延伸呈翅状，少数未分离的双悬果实基部有残存的果柄。果实边缘处有黄白色的翅。莳萝子鼻闻气香，口尝味辛辣。

1、白芷这种香料对于很多新手来说是又爱又恨，爱的是白芷的用途十分的广泛，而且效果确实不错，作为一种常用的矫香，白芷不仅在去腥抑臭上的表现出色，它还可用于油脂含量较高的食材上，通过熬制的方式形成一股浓郁的脂香，从而起到一种增强香气的目的。白芷虽然不错，但是它也有天生的缺陷，就是它的用量上比较考究，若是用量失衡，那么很有可能便会带来苦涩的口感，那么对于新手朋友来说，有什么快速将白芷用好的办法呢？答案是肯定的，只要掌握这几种常用的搭配就可以了。

2、作为这种用途的白芷，它可以搭配上生姜、白蔻、木香、桂皮这类的香料使用，像是腥味一般的食材，那么可以用生姜搭配，用生姜的去腥效果来辅助，这样白芷的用量就不必太多了。而面对腥味较为弱的食材时，那么便使用白蔻和白芷搭配，这样在保证了去腥效果的同时还可以增加香气的多样性，一举两得。而面对血腥味较重的食材时，那么便可以使用木香搭配白芷，这个组合较好的抑制血腥味。最后面对内脏类食材的时候，使用生姜和桂皮搭配白芷便可以较好的处理这一方的问题。因为有了上面的搭档配合，所以白芷和辅助它的香料用量上都不必太多，一般都在佐料的位置就可以了，除了这两种情况，白芷的用量要做相应的调整。一者为食材是比较精瘦的肉质，这些肉质肌肉纤维较粗壮，这时白芷的用量可以减少，可以作为使料或者是靠近使料的位置。一者为油脂含量较高的肥肉，这时白芷的用量要提高向着臣料的用量靠近。

3、出于増香目的使用的时，白芷的用量一般可以偏大些，因为白芷本身具有去腥效果，它的用量加大了，其实也就涵盖了一组配方的去腥模块，所以这个时候一般不必再考虑去腥了。用白芷増香，搭配的香料很重要，这种用法下，白芷一般建议搭配草果为定香，草果的用量根据食材做出选择，食材油腻度高，那么草果可以在用量上向臣料靠近，若是油腻程度一般，那么草果为佐料即可。除了草果之外，这种用法下小茴香的调节作用也是十分必要的，它可以较好的为整组配方提高清新感，以防止整体味觉闷掉。在増香的搭档上，可以选着香叶，但是最好有香茅调节下，也可以选着香砂、砂仁，但是这种选择时小茴香的用量要提高些。若是当白芷在这种用途下时，还使用了如丁香、荜菝这类后香部分较为霸道的香料，那么最好还要有甘草加入调和一下，出来的效果会更好。

1、七星老农过去做过十年卤肉与凉拌菜，据我所知，如果你卤肉时用的都是中草药材，上色用的是糖色，如果天天用罗筛过滤卤水，卤水中不渗生水，用具干净，按规操作的话，你卤水就是用上几年它也不会坏掉呀。

2、那么有些朋友不禁又问，那我的卤水怎么会经常坏掉了呢？下面七星老农来帮大家分析一下原因吧。

3、导致卤水坏掉的情况有下列几种原因？

4、大家请看一下，卤药有几十种，其中桂皮，八角，花椒，当归，香砂仁，灵草，甘草，草果，香果，罗汉果，老扣，白扣，红扣，肉扣，丁香，孜然，小茴香，香毛草，紫苏叶，香菜籽，川芎，毕拨，红花椒，青花椒，白胡椒，黑胡椒，良姜，熟地，香叶，干姜，紫草，甘松，排草，黄栀子，广木香，桂枝，白芷，千里香，党参这39种都属于中草药材，目的是增麻增香去腥，都不存在坏卤水呀，只有丁香放多了容易黑菜。

5、除此之外只有辣椒，陈皮，这2种卤药容易卤烂，味道容易卤尽，容易化酵，沾在菜上而且区影响美观，但是你可以把它们另外袋起来，每隔2一3天更换一次就行了。

6、据我个人估计，真正导致卤水坏的原因如下

7、<一>滥用色素，如日落黄，橙红，橙黄

8、<二>滥用食品添加剂，如三A透骨香，牛肉，猪肉，鸡肉精膏等等，去增香增鲜飘香，吸人眼球，导致不正当竞争。

9、<三>卤水不干净，不讲卫生，不过滤，不洗卤桶，用过后不烧开，导致细菌感染坏卤水。

10、<四>对于牛肚，猪肚，猪肠，猪头肉等碱化产品，不预先焯水，去除臭味与碱水，不分开卤，也是导致坏卤水的主要原因之一。

11、<五>卤水中不能放鸡精，味精，容易发生化学反应，要用必须放在赠送客户的卤水调料包里，不能与其它中草药混用，这个要特别注意，特别是新手们根本就不懂，乱七八糟搞一通，卤水坏了就换，导致卤菜成本增加，而且卤出来的菜不鲜又不香，生意淡薄，亏本收场了。

12、所以，七星老农个人认为，真正的中药材是不会坏卤水的，坏卤水的真正罪魁祸首是化学调味料与色素，再加上卤水经常不定期过虑，不烧开存放，肉类产品不预先焯水，才是坏卤水的真正原因了。

13、[热爱生活，喜欢交流，请大家多多关注七星老农回答，不胜感激！]