香油里面有很多营养成分，高温加热之后会使营养成分里面的结构被破坏，从而导致营养物质的流失。而且香油在高温的时候容易挥发，如果您在抄热菜的时候，香油周围的环境很高，它就容易从菜品中蒸发，，那么就是白放了。而且在高温下香油失去了原本的香味会导致做的菜味道很难吃。

不加热的香油营养更好。

香油可以用以下两种方法加热：

1.热水加热法：将需要加热的香油装入一个小碗中，将碗放进一个大一些的碗中，然后在大碗中加热水，等水温达到想要的温度后，将碗中的香油搅拌均匀即可。

2.干热加热法：将需要加热的香油放入锅中，开小火加热，持续搅拌至达到想要的温度即可。注意不要加热过度，以免油质变质。

香油可以加热做油泼。不过需要注意的是，香油的香味十分浓郁，过高的温度可能会过度挥发香油的芳香物质和营养成分。

因此，在使用香油进行烹饪时，一定要控制好火候，避免长时间的高温加热。

此外，香油也适合用来做为炒菜的食用油，通过热锅下油的方式，可以瞬间将香油本身的香气完全激发出来。

同时，在菜出锅后，锅底残留的香油由于长时间的加热，几乎已经没有太多的芳香物质和营养成分了。

所以，在做需要加热香油的菜肴时，应尽量分批加入，以保持菜品的香味。