1、答：草寇在烧鸡中的作用是去鸡的异味、除膻、增香、增鲜的作用。

2、辅料：葱，姜，蒜。鸡骨架，猪棒骨。

3、调料：盐，味，糖，料酒，生抽，老抽，蚝油，鱼露，黄酱。

4、香料：花椒，大料，桂皮，丁香，香叶，香茅草，肉蔻，草寇，草果，罗汉果。

5、1）将三黄鸡用花椒盐腌制12小时。

6、2）用辅料，调料和香料调成酱汤。3）将腌好的三黄鸡入开水把皮烫紧后入酱汤煮20分钟关火在侵10分钟捞出。

7、4）熏锅加糖小火熏制5分钟即可。出锅后刷一层香油。

调料：姜片4片，大葱2段、食盐、鸡精适量。

配方：八角1个、桂皮3克、香叶2克、小茴香3克、草果1个、白豆蔻3个、肉豆蔻1个、良姜3克、陈皮2克、砂仁2克、草豆1个、香茅草1克、丁香半个、香菜籽1克、白芷2克。

1.先把鸡架进行熬制1小时，然后把配方进行泡制半小时，加入到熬好的鸡汤中，继续小火煮制1小时，加入调料即可成为卤水。

2.把鸡进行焯水，然后过冷水后放入到卤水中，大火卤制10分钟，然后改小火卤制30分钟，最后浸泡2小时即可食用。

在卤制的过程中，只要筷子能轻松插入到鸡肉中，证明鸡肉已经卤熟了，如果有人喜欢吃脱骨的鸡肉，多卤制20分钟即可，还有在卤制的时候，卤水一定要味道重一点，因为鸡肉会吸收卤水中大量的盐分，一定要随时进行增加，还可以在卤水中加几颗新疆大枣，味道更加的浓厚，希望大家学会卤鸡，人人都能做出可口美食。