面馆使用香菜籽主要是先将香菜籽被干之后打成粉，然后再用油泼，激发出香菜籽的香味，作为一种调料放入面中搅拌成给顾客。

1、香菜籽的使用一般在佐料位置，也就是一公斤食材用3到5克。

2、香菜籽，味道辛辣，味道芳香，它受热后会散发出复合香味，有胡椒的味道，有木香和陈皮的混合味道，有柠檬香的味道等，但这些香味都不是非常浓郁，所以要使用香菜籽增香，使用量要大一些。

3、面对不辣的卤水，如果使用香菜籽主要是增加复合香味的同时，因为它有柠檬的甜味，所以给卤水还有提鲜作用，让食材后口回甜。

4、如果是辣口卤水，香菜籽除了给卤水复合香味，同时也是平衡辣味麻味过浓，给食材多层次清香香味。

5、香菜籽和麻辣味卤水有天然的契合度。

1、最佳配方香菜籽50克、干姜25克、草果25克、花椒20克、孜然20克、白胡椒20克、肉蔻5克、草蔻5克、八角5克、丁香3克。

2、香菜籽必须用干锅小火先炒制，将上述香料按照配比制成香粉，使用时取50克即可。