大葱味辛性微温，具有增进食欲、降胆固醇、补充养分等功效。

含有的烯丙基硫醚会刺激胃液的分泌，有助于食欲的增进。

经常吃葱的人，即便脂多体胖，其胆固醇并不增高，而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、维生素C及钙。

大葱含有蛋白质、糖类、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、苹果酸、磷酸糖、维生素B1、维生素B2、维生素C以及钙、铁、镁等成分。食用大葱对于人体具有很好的保健作用。

其实香葱本是可以生吃的蔬菜，香葱中含有一种叫做烯丙基硫化物的挥发性物质，这种物质极易挥发，加热后会减少。这种物质在青葱中含量最高，可以刺激胃液，促进食欲。

1、生吃大葱能够有效的补充我们人体所需要的营养元素。生吃大葱能刺激食欲，导致增加饭量，可以避免煎炒炸所导致的营养流失。

2、生吃大葱能够吸收很多矿物质，比如钙离子，镁离子等等成分，不但起到强身壮骨的作用，还有丰富维生素C，有着强烈的杀菌消毒作用。