1、马肠和马肉有什么功效？先来讲马肠的功效，每年的11-12月底是加工马肠的时候，马肠子的加工是与制作香肠一样，肠子里灌进马肉，两头扎紧，挂在屋里风干一个月即可，也有的用熏的方法做。

2、马肠含有十八种氨基酸、高钙、富含铁、蛋白质含量高，脂肪含量相对其它肉类要低，维生素E含量高，胆固醇含量低，是理想的营养食品，马肠子是熏肉中的上品。

3、马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，具有丰富的营养价值。马肉有十几种氨基酸及人体所需的多种维生素，蛋白质含量高，含有钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质。

4、马肉具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳、強健筋骨、促进血液循环、增強人体免疫力的效果。

5、马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，含有的不饱和脂肪酸可溶解胆固醇，使胆固醇不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。

肝胆相照、披肝沥胆、肝脑涂地、肝肠寸断、忠肝义胆、侠肝义胆、龙肝凤髓、大动肝火、披肝露胆、肝胆照人、肝胆涂地、披沥肝膈、肝胆楚越、不食马肝、鼠肝虫臂、输肝沥胆、龙心凤肝、摧心剖肝、青肝碧血、刺心裂肝、食马留肝、赤胆忠肝、凄入肝脾、龙肝豹胎、剖肝沥胆、锦绣肝肠、虱胫虮肝、龙肝凤脑、破肝糜胃、剖心析肝