马铃薯淀粉被称为是“淀粉中的王者”，具有高白度、高透明度、高粘度、低糊化温度、高聚合度、低蛋白、低脂肪残留量、低酸性、良好的成膜性、抗凝沉性等特性。

现在，马铃薯淀粉作为高端食品原料，广泛应用于食品、医药、石油化工、造纸、纺织、饲料、发酵、铸造、建材等各工业领域，主要用作食品助剂和辅料，在工业应用领域广泛用于乳化剂、增稠剂、保水剂、裹浆剂、膨化剂、赋形剂、崩解剂、涂布剂、上浆剂、粘合剂等等。

目前，我国马铃薯淀粉主要应用领域有：

1.食品行业——乳化剂、增稠剂、膨化剂、改良剂、保水剂、裹浆剂等，所有食品类、饮料类产品等全适宜应用。

2.制药行业——填充剂、崩解剂、成型剂、胶囊等。

3.化工行业——各种粘合剂、油漆、电池、胶片、生物降解制品等。

4.建材行业——涂料、腻子粉等。

5.造纸行业——高档纸张涂布剂、施胶剂等。

6.纺织行业——高档织物上浆剂、精整剂等。

7.铸造行业——铸模型砂成型剂。

8.石油钻井——降滤失剂、井壁增强、成型剂、水处理剂等。

9.水产养殖业——鳗鱼、甲鱼、高档鱼虾饲料。

10.农业、林业——高效吸水、保水剂。

此外，马铃薯淀粉还是烹饪中的重要原辅料，譬如凉粉及炒菜中的勾芡等。

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1、(1)由于马铃薯淀粉颗粒比其它的淀粉颗粒大，具有高粘性，能调制出高稠度的糊，使其在工业应用中的品质和档次远高于其它淀粉。

2、(2)马铃薯淀粉的支链淀粉的分子量要比大多数其它淀粉高，能产生优良柔韧的膜。由于其在生产过程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是制备阳离子淀粉的最佳原料选择。

3、(3)马铃薯淀粉含有天然磷酸基团。马铃薯淀粉虽然也含有直链淀粉，但由于其支链部分的大分子量及磷酸基团的取代作用，马铃薯淀粉糊很少出现凝胶或退化现象。因此，能很好地延长添加它的产品的保质期限，被广泛应用于食品、日用化工等行业的稳定剂。

1、包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎。它可以被用来作为增稠剂，尽管用于勾芡。

2、烹调中经常会用到水淀粉，其实它就是淀粉和水的混合物，通常都是用土豆淀粉来调制。

3、将干淀粉和清水按1：4的比例放入容器中，用筷子搅匀就是水淀粉，具有吸水、粘附及光滑润洁的作用，还可以保持食物的湿度。