苋菜有“长寿菜”之称，平时在菜市场见到的有绿苋菜和红苋菜两种，一般在夏天，我们见的比较多是红苋菜，苋菜在营养师眼里是个大宝贝~对于小孩子的生长发育，和补钙都有很重要的意义~根据2017年中国食物营养成分表所示，红苋菜和绿苋菜的营养成分差异不大，都含有丰富的营养元素哈~

苋菜含有丰富的各种营养素如蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、钙、维生素C等有助于儿童健康成长的营养元素，能提供多样化的营养摄入，有利于儿童的生长发育。

苋菜相比其他蔬菜而言，含钙比较丰富（187mg/100g），但草酸含量也比较高（菠菜的草酸含量是0.97%，苋菜1.09%，韭菜1.48%，马齿苋1.31%，为了不摄入过多草酸，这些蔬菜还是用沸水焯一下，去掉涩味再吃比较好），所含钙、铁进入人体后很容易被吸收利用。同时，苋菜中丰富含的铁、钙和维生素K，铁可以合成红细胞中的血红蛋白，可以促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能，建议缺铁性贫血患者、骨折患者和临产的孕妇可以适当增加苋菜的摄入量。

苋菜富含维生素、蛋白质以及膳食纤维，但脂肪含量低，对于长期便秘、容易上火、减肥人士而言，它是餐桌上的优选之一。其中的蛋白质能增强自身免疫力、增强组织构建；各种维生素的适当摄入有助于人体代谢，有助于保持肌肤的弹性以及起到美白的功效；膳食纤维则有助于加强人体肠道的蠕动，有“清道夫”一称。

苋菜的功效还是蛮强大的，说起来它的禁忌吧，其实绿叶菜我们建议每天每餐都要有，少油清淡烹调的苋菜是不限量的，禁忌之一就是：不要用油腻的做法来掩盖苋菜的美味和营养哦！

另外，患日光性皮炎的人群需注意容易，苋菜属于光敏性蔬菜，夏天是日光性皮炎的高发期，如果不注意吃完好多苋菜，然后去晒太阳，此时可能会引起植物性日光性皮炎。

另外，其他有浓郁气味的香菜、芹菜、茴香、香椿等；野菜类的荠菜、灰菜等，还有柠檬、无花果等水果，都属于光敏性食物哈~

将苋菜摘好洗净，冷水加2g盐一滴油烧开，放入苋菜煮半分钟，捞出；

用适量意大利黑醋（如果没有可以用柠檬沙拉汁或蒜汁代替）拌匀，最后撒一小撮盐和胡椒即可。

南方医科大学营养与食品卫生学硕士；国家二级公共营养师

广东医学微量元素学会理事；王兴国营养特训班5期学员

在健康管理行业从事营养师工作7年…现在还在大健康行业折腾！

醋不仅是家家户户必不可少的调味品，而且还有一些妙用。

（1）失眠者，睡觉前倒一杯冷开水，加一汤匙醋，喝后可帮助入睡。

（2）打嗝时饮醋一小杯，一口气喝下去即可消除。

（3）便秘者每日酌量喝杯醋开水（即在开水中滴数滴醋），可帮助排便顺肠。

（4）被蚊虫叮咬后在红肿处迅速涂上醋，轻轻揉之，可减轻痒痛。

（5）晕车的人乘车前喝醋开水一小盅，可以有效减少眩晕。

1.在温热的洗澡水中，加少许醋，洗浴后会感觉格外凉爽、舒适。

2.将醋与甘油以五比一的比例混合，经常擦用，能使粗糙的皮肤变得细嫩。

3.洗涤绸缎等丝织品，在水里加些醋，有利于保持原有的光泽。

4.毛料裤子的经常摩擦部分，会变白发亮，如在晾干后蘸上醋水（一半醋一半水）轻搓，然后覆一块干布，用熨斗熨烫，就能去掉亮迹。

5.衣服上沾染了颜色或水果汁污迹，用几滴醋轻搓几下，就能去掉。

6.写毛笔字时，用醋磨墨，写出来的字又黑又亮，不易褪色。

7.在清水中加一汤匙醋，可把玻璃和家具擦洗得更为洁净。

8.新买的漆器用品有一股强烈的漆味，用少许醋滴入淘米水中洗涤，可除去漆味。

9.用旧了的铜器、铝器，先用醋涂一遍，干后再用水洗，容易揩擦掉污垢。

10.将冻肉浸入含醋的水中化冻。此法同样适宜于冻鱼的解冻。

11.将水烧开，加醋一匙，把杀死的家禽放入开水中，不断翻动它，几分钟后将其取出，毛便很快煺去。头、爪可稍泡长一点时间。

12.以500克面粉、50毫升醋、350毫升温水的比例，把面和好，放10分钟，再加5克小苏打或碱面，使劲揉面，直到没有酸味为止，蒸出的馒头松软可口。黄馒头变白.将一蒸锅的水倒去3／4左右，加热后再向锅中倒入相当与锅中留水量的1／3食醋，再用文火蒸15分钟，馒头就会变白，吃起来也无酸味。

13.在炎热的夏天，将冲淡的醋水洒在鱼身上，鱼肉隔日不会变坏。

醋的功能奇妙，于人体健康大有裨益。如今，醋已成为国内外科学家重点研究的对象之一，而一股醋保健的时尚潮流也悄然在家庭中流行。

防流感流行感冒发生时，将门窗关好，在锅里倒60－90毫升食醋，加两倍水，放在炉子上烧煮，散发在空气中的醋蒸气能有效地预防流感等上呼吸道疾病的发生与蔓延。

解暑发现有中暑症状时，用醋加白糖冲开水，凉后饮用，会很快好转。

防晕车船经常晕车晕船者，乘车船前适量饮用淡醋开水，反应可大大减轻；旅途中偶然闻闻浸过醋汁的手帕，晕车晕船可止。

止鼻血流鼻血时，用药棉蘸醋塞鼻，血即止。

除牙垢牙齿发黄、发暗、有牙垢，可在每次刷牙时往牙膏上滴两滴醋再刷，这样持之以恒，就可除去牙垢，使牙齿洁白而有光泽。

解酒醉把数滴上好的香醋加入温开水中拌匀，喝后可解酒醉。

治腹泻若患轻度的腹泻，可用少量陈醋加适量食盐，兑入沸水一次喝下，效果奇好。

除汗臭味夏天，衣服和袜子常带有汗臭味。把洗净的衣服、袜子放入加有少量食醋的清水中漂洗一遍，就能除掉衣、袜的异味。

治失眠症将一只红皮鸡蛋洗净，用150－180毫升米醋（酸度越大越泡在广口瓶里，置于20℃－25℃处48小时后搅碎鸡蛋，再泡36小时即可饮服，每天喝一次醋蛋液，对老年失眠症疗效极好。

治蛲虫病幼儿感染蛲虫病后常喊肛门痒，这是蛲虫到肛门产卵所致，此时取一棉球蘸醋塞入肛门，可有效杀死蛲虫卵，此法对大人同样适用。

美化指甲在涂指甲油前，先用棉球蘸点醋，把指甲擦洗干净，等醋完全干了以后，再涂指甲油则不易脱落，还可保持光亮生辉。

洗澡将1小杯醋倒入热水中，搅匀以后洗浴，可使人顿觉手足轻松舒适。

在烹调鱼时，如果加一点醋，可除鱼腥味。

在煮面条时，适量加入醋，不仅可消除面条的碱味，而且可以使面条变得白些。

去皮的土豆应存放在冷水中，再向水中加少许醋，可使土豆不变色。

菜若是炒得过咸了，可放少许醋来补救。

在清洗木耳的水中加入少许食醋，然后轻轻搓洗，可很快去除沙土。

先将鸡、鸭蛋洗净，再用醋洗两分钟左右，然后将蛋放入盐水里，这样腌一周后即可食用。

在削芋头前，将双手用醋洗一下，就不会痒。

在蛋清中加一小匙醋，可以很快把蛋清打得发泡。

牛肉不易煮烂，如果每公公斤牛肉加1～2汤匙醋，牛肉就容易煮烂了。

在烹炒苦瓜时，加少许白糖，再淋少许醋，可起到减轻苦味的作用。

收拾鱼时，在鱼的表面涂上一些醋，就可以避免鱼从手里滑出去。

发酵面团时如碱放多了，可加入白醋与碱中和。

醋是有一定的减血脂作用的。日本味滋康中央研究所曾经做过一个研究：175为25-60岁的人被分成3组，分别接受每天喝2大匙醋（30毫升）、1大匙醋（15毫升）、以及不喝醋的实验。最终结果显示：第一组相比较于其他两组不仅血压降了，同时内脏脂肪和体重都有明显的降低，这是因为醋里的皂素会排除粘附在血管壁上的一种脂肪，减少血液中胆固醇含量，起到软化血管的作用。

醋本身是一种发酵食品，并且种类有很多，如陈醋、香醋、白醋、保健醋等。无论是哪种醋，其主要成分都是醋酸，只不过是醋酸成分多少的问题，但如果要说减血脂最好的要数陈醋，陈醋的酿造方法就区别于其他的醋。

虽然醋能减血脂，但对于一些人来说可以算是雪上加霜的。

1、胃病患者：尤其是有胃溃疡的人，还有胃酸分泌比较多的人，醋会使胃环境中的酸性加强，对胃黏膜造成损伤，造成更大的伤害。

2、吃羊肉的人：羊肉是属于一种发物，和醋同食的话会削弱两种的食疗功效，并产生对人体有害的物质。

3、“解表发汗”的中药制剂：如复方银翘片、藿香正气片、羚翘感冒片、桑菊感冒冲剂、感冒清热冲剂等，这些药物都是发汗的，但是醋是收敛的，这样两两一抵消，药物的作用也就没有了。

并且不要以为醋能减血脂就一味的去喝醋，不管是什么都是有两面性的，过度喝醋还可能破坏人体的酸碱平衡。