高压锅炖肉香的原因主要有以下几点：

1.高压锅的压力大，使水的沸点提高，这样炖肉时锅内温度较高，能够更快地煮熟肉类，保持肉质鲜嫩。

2.高压锅内密封性好，水分不易蒸发，使肉类在炖煮过程中能够充分吸收水分，增加口感和风味。

3.高压锅炖肉时，由于锅内压力大，水分沸点高，使肉类的蛋白质、纤维质等营养物质更易分解和提取，使炖出的肉质更加鲜美。

4.高压锅炖肉时，由于压力大，使肉类的脂肪和油脂更容易溶解，使炖出的肉汤更加浓郁，增加口感。?总之，高压锅炖肉具有口感鲜美、肉质鲜嫩、风味浓郁等特点，因此广受欢迎。

1、电压力锅炖肉是能放热水的，但是炖肉之前肉就必须先在锅里煮一下，去掉血水，相信大家都知道，肉的腥味来自血水，所以有的人做的烧肉，不论是什么肉，都是会有腥膻味，这样的味道为什么这么重呢，原因是来自肌肉中没有完全释放干净的血液。炖肉时用冷水好多人做错了。

2、肉的香味来自来自脂肪组织。所以，炖出一锅好吃的肉，必须去掉多余的血液腥味，才能保留适当的脂肪。

3、炖肉想要好吃，必须要有热水，尤其是炖牛肉的时候。热水，是做出好吃的炖肉的必备条件，那热水主要是拿来泡肉用的，说的就是炖肉用热水，这样能去掉肉里的血水和骚味，肉好吃，煲汤用热水，这样能让鸡猪肉释放出他们的鲜味和营养，汤才好喝。所以炖肉一定要用热水。

需要提前准备好的材料包括：牛腩2000克、葱适量、料酒适量、十三香料包适量、黄豆酱适量、山楂适量、姜适量、盐适量、酱油适量、大料适量。

3、把肉块放入锅中焯水，焯水后捞出洗净。

4、边焯水边用筷子将焯好的牛腩夹入盆中。

5、牛腩焯水去沫的同时，加热高压锅，水量淹没肉块两个指关节为宜。（如要用汤，水可加量）准备好调料盒和其他调料。

6、水开后，放入肉块，料酒、酱油，葱结、姜片、十三香料包、黄豆酱和调料盒，继续炖半小时。

7、然后盛入准备好的碗中，高压锅炖肉就已经做好了。