巴氏消毒法是低温灭菌。巴氏消毒法和超高温杀菌的区别：

1、工作原理不同巴氏消毒法：巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。超高温杀菌：把加热温度设为135-150℃、加热时间为2-8s、加热后产品达到商业无菌要求的杀菌过程。

2、保存时间不同巴氏消毒法：经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。超高温杀菌：经过超高温瞬时杀菌后，在一个无菌的环境中将产品包装起来，就可有效地控制产品的微生物总量，极大地延长食品的保质期，并且由于杀菌持续时间很短，可最大限度地保存产品营养和风味。

3、使用设备不同巴氏消毒法：巴氏消毒法的使用设备为巴氏杀菌机。超高温杀菌：超高温杀菌的使用设备为蒸汽或热交换器。

1、因为高温会使油脂里的有害成分增加。

2、油跟脂是两种不同的东西，油在食品行业里专指植物油，脂专门指动物油。根据研究植物油在高温下反复使用会产生致癌物质使用的次数越多，致癌物质积累的就越多。因为油比水轻所以有人想出了油水一起加热的办法解决植物油高温问题。