高温煮醋是利用食醋煮沸具有消毒杀虫的药用功效，这是利用了醋蒸发后的醋蒸汽进行空气的消毒和杀菌，醋酸挥发可以杀灭空气中的细菌。

会。醋的基本元素是醋酸，也就是乙酸。这种物质不属于易挥发物。但我们常用的醋是醋酸的水溶液。而溶解度又是受温度影响的，当温度升高，溶解度随之降低，醋酸就要从溶液中析出了。加热了，醋酸就跑了。

1、不可以。老陈醋颜色乌亮透丽，但是一般的醋质地更加浓厚，具有一般醋的酸醇、味烈的特点，同时还具有香味绵长、不易沉淀的特色。老陈醋在食用方法上不易高温烹煮，最好是在煮好的料理中加入口感更好，营养也更齐全。

2、陈醋颜色为浓褐色、液体清亮，香味醇厚清香，具有少沉淀存储时间长久的特点。陈醋的食用口感最佳是在烹饪的两头，即开始煮时以及煮好后，用量上第一次稍微多于第二次，这样做的菜入味醇香，味道绵长。