韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有丰富的纤维素。

大韭菜和小韭菜营养价值很高，韭菜的主要营养成分有维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。

此外，韭菜含有挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用

韭菜是一种营养价值高的蔬菜，其中每100g韭菜中含有胡萝卜素1.41g、钾0.247g、蛋白质2.4g、碳水化合物4.6g等营养成分，可以为人体提供能量，并补充身体所需的营养成分。