魔芋属于一种低能量、低蛋白质、低脂肪、低维生素但高膳食纤维的传统食品，它吸水性强、膨胀率高，粘稠度高、饱腹感强，是减肥减脂的绝佳食物。而经过研究发现，魔芋还同时辅助降血糖、降血脂、抗脂肪肝、润肠通便等保健作用。

有研究证明，2型糖尿病患者或者糖耐量降低的人每天食用魔芋，1~2个月后即可观察到明显的降血糖效果，对于降低空腹血糖和餐后血糖的效果都很好，且降低餐后血糖的效果更佳明显。魔芋具有辅助降血糖作用是因为含有魔芋多糖，它属于可溶性膳食纤维，不被小肠消化吸收，尤其适合肥胖、血脂高、容易饥饿、餐后血糖较高，有便秘的糖尿病人食用。

国内外均已报道，魔芋有显著的降血脂效果。国内有研究者通过人体试食试验发现，魔芋精粉可降低血甘油三酯、血胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，升高高密度脂蛋白胆固醇和载脂蛋白ApoAl水平，对血脂高者降血脂效果显著。动物试验研究结果表明，魔芋精粉可明显减轻大鼠肝细胞脂肪变性程度。

膳食纤维有增加饱腹感的作用，同时又可以减少能量的摄入量，减少产能营养素的吸收。美国人曾通过实验肯定了魔芋的减肥作用，国内的一些研究结果也证实了此作用。每天食用魔芋精粉10克，受试对象30天后体重平均下降1.76公斤，65天后体重平均下降2.18公斤，下降幅度为0.2～6.0公斤。

随着膳食纤维摄入量减少、活动量减少和年龄老化，便秘者急剧增加。增加膳食纤维的含量是单纯性便秘的重要饮食治疗措施。国内外研究已充分证实魔芋和多种膳食纤维对防治便秘的有效作用。国内研究表明，便秘者食用魔芋能增加每日粪湿重和粪便含水量；能缩短食物在肠道运转的时间和平均一次排便时间；能增加双歧杆菌总数，起到预防便秘的作用。

降低血糖从饮食开始做起，比起药物治疗的化学作用，物理控糖的方法对疾病控制效果更好。关于饮食治疗和物理控糖的更多信息，添加流小健微信号：liujiankeji01进行详细咨询，有专业医生为您答疑解惑。

不知是否有人听过这么个说法“不想胖，吃魔芋；要想瘦，吃魔芋；要想肠胃好，还是吃魔芋”。看到这里，应该就有人瞬间对魔芋感兴趣，小汐今天就来跟大家说一说魔芋。

魔芋，不是芋头，它和芋头都属于天南星科芋属植物。我们平时超市买的魔芋，一般都是经过加工处理过，因为魔芋全株有毒，食用部分块茎毒素最多，只有煮上几个小时候，才有可能将毒素分解掉。

看到这里，可能有些人会对魔芋的兴趣，一下子削减不少，不怕一万只办万一，有毒的东西，我们还是少碰。如果这样想的话，小汐会替你觉得可惜，因为你失去一种特别好的食物。

魔芋，又叫鬼芋、鬼头、蛇六谷，大家可不要被这些称呼吓到。小汐平时最常吃到魔芋是在烤鱼盘中，还有就是清炒魔芋，魔芋豆腐等等，当然各地有各地的吃法。

那魔芋到底好在哪里，大家听小汐来说一说。

100克的魔芋含有膳食纤维74.4克，也就是说魔芋富含75%的膳食纤维，超过绝大多数的谷类和蔬菜。这么说，可能大家没什么概念，小汐找几种食物来跟魔芋作个对比。相同量的芋头，膳食纤维只有1克，相同量的红薯，膳食纤维只有1.6克，相同量的油麦菜，膳食纤维只有0.6克。一般来说，50克的魔芋，就能满足人们一天的膳食纤维需求量。

魔芋的膳食纤维主要成分是葡甘露聚糖，它是自然界分子量最大、粘度最高的膳食纤维。粘度决定可溶性膳食纤维的功效，因为粘度是降低饭后所增加的血糖浓度指数并且维持其总体稳定的重要因素，粘度越高，功效越好。进食一定量的魔芋，还有降血脂的作用。另外，葡甘露聚糖能减少单糖吸收，降低脂肪酸在体内合成，起到减肥的作用。

我们知道膳食纤维具有宽肠通便的功效，所以进食一定量的魔芋，能够促进肠道蠕动。膳食纤维的吸水性，增加大便的含水量，从而软化大便，又能起到通便的作用。

说完了魔芋的膳食纤维，小汐还要重点说一说魔芋的硒含量，100克的魔芋，含有硒350微克。相同量的芋头，含硒1.45微克，相同量的土豆，含硒0.78微克，相同量的玉米，含硒3.52微克。

可能大家对硒不是很了解，但如果说到克山病，有些人就会知道。曾经发生在黑龙江省克山地区，出现心脏扩大、心功能失代偿、心力衰竭等病症，缺硒就是其中一个原因。当然，硒还有抗氧化，对甲状腺激素调节、维持正常免疫功能、抗肿瘤、抗艾滋病作用。但是，不管什么东西都不能吃过量，过量的硒也会引起中毒。

另外，魔芋能够延缓脑细胞衰老、改善心肌功能、预防动脉粥样硬化，对心脑血管具有保护的作用。有人将魔芋称为“魔力食物”，小汐建议大家可以在餐桌上添加魔芋这道菜，一般人都可以吃，也适合糖尿病患者和肥胖的人吃。不过，如果有皮肤病的人，最好要少吃。东西虽好，也不要吃太多，一次吃个几十克就可以了。

*如果您想了解更多健康知识，请关注头条号：冰汐营养师

*冰汐营养师：国家二级公共营养师，擅长：健康管理、疾病健康饮食调理，提供可信赖的健康知识和营养搭配。

魔芋，又名磨芋、鬼头、花杆莲、蛇六谷、鬼芋、蒻头，是天南星科多年生宿根草本植物。魔芋在国内可能并没有太多人熟知，但在日本已流行多年，是日本民众餐桌上的必备佳肴。近年来，随着对魔芋营养价值及功效的研究与认识，魔芋及其加工食品逐渐在世界范围内流行。魔芋已被联合国确定为“十大保健食品”之一，在国内也流传着“一斤魔芋十只鸡”的说法。那么魔芋的营养价值和功效有哪些？老年人多吃有啥好处呢？下面来介绍一下

魔芋的营养价值极为丰富，除了含有植物本身特有的大量膳食纤维以外，还有丰富的蛋白质、脂肪、淀粉和碳水化合物，以及钙、磷、铁、锌、锰、钴等多种微量元素，此外还含有17种氨基酸，其中有8种是人体必需氨基酸。

这应该是魔芋最大的魅力所在，一方面魔芋本身是低能量富含纤维的食物，另外，由于魔芋中含有葡萄甘露聚糖和甘露木岑糖等贮藏性多糖，食用后在胃内会吸水膨胀，从而增加饱腹感。而且，魔芋含有的这两种物质还能降低人体对葡萄糖、胆固醇的吸收，延缓消化进程，所以有减肥的功效。

魔芋中的葡萄甘聚糖可降低胆固醇的吸收，并促进胆酸从粪便排出，所以具有降低甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白，预防心血管疾病的作用。同时魔芋还是升糖指数较低的食物，并且可降低单糖的吸收利用，具有辅助降低血糖的作用，适合糖尿病患者食用。因此魔芋也有“慢性克星”的美誉。

魔芋中含有一种凝胶的化学物质，研究显示具有防癌的作用。同时，由于魔芋吸水性较强，食用后能大量增加肠道的含水量，刺激肠道蠕动，加快粪便和肠道废物的排出，对肠癌具有较大的预防作用。

老年人由于各方面机能下降，非常容易患高血压、糖尿病和高脂血症等慢病，癌症的发病率也较年轻人高，所以多吃魔芋可以在一定程度上起到防治疾病功效。最近，日本的研究发现，魔芋中的神经酰胺可降低β-淀粉样肽的累积，能有效预防阿尔茨海默病（俗称老年痴呆症）。

总之，魔芋食用口感极佳，还具有极高的营养价值和临床功效，特别是能预防阿尔茨海默，所以非常适合老年人食用。