魔芋在食品加工，医药材料、工业生产、农业生产等领域均有应用。在食品上，可做成魔芋粉丝，魔芋豆腐，雪魔芋，仿生食品，果冻，布丁，果酱，软糖等，可作为添加剂，添加制成火腿肠，午餐肉，酸奶，冰淇淋，雪糕，包子，饺子，蛋糕，减肥产品等，在工业生产中，可用作造纸，印刷胶液，橡胶，陶瓷，摄影胶片，印染等，在农业中，魔芋葡甘聚糖可作为保鲜薄膜等等，魔芋经济价值较高，不能直接食用，一般需要加工为精粉才作为原料进行利用，发展前景非常广阔。

1、蒟蒻果冻含有丰富的纤维素、维生素、以及微量元素，食用对人们的健康有一定的好处。

2、蒟蒻果冻营养价值比较高，并且热量很低，是很好的减肥食物，食用可以增强人们的饱腹感，减少主食摄入，有利于减肥。

蒟蒻果冻是如今很受欢迎的一种小零食，是用草本植物蒟蒻制成的，据说比普通的果冻要健康，所以蒟蒻非常受到人们的喜欢

魔芋胶又名魔芋粉，是从天南星科魔芋属多年生草本植物魔芋块茎中提取出来的，主要成分是葡甘聚糖，简称KGM，它是一种非离子型水溶性高分子多糖，和绝大多数阳离子型、阴离子型和非离子型食用胶类都有互溶性、协同性或增效性，作为天然、健康、安全的食品原料或配料，已广泛应用于饮料、果冻、冰淇淋、肉制品、面制品等食品中，随着人们对安全、卫生、天然、低脂食品的不断需求，魔芋胶因其独特的功能特性，将显示出其巨大的应用空间。

魔芋胶的主要成分是葡甘聚糖，其结构主要由D-甘露糖和D-葡萄糖大约按1.6:1的比例通过β-1,4糖苷键聚合而成，在C-6位置上带有乙酰基支链的多糖物质。魔芋葡甘聚糖分子质量因魔芋品种、产地、加工方法及原料的贮藏时间不同而变化，一般为20万~200万u。

魔芋胶是一种非离子型水溶性高分子多糖，含有丰富的羟基，易溶于水，吸水后可膨胀80~100倍，具备非牛顿流体的特征。是目前所发现植物类水溶性食用胶中黏度最高的一种，与黄原胶、瓜尔胶、刺槐豆胶等添加剂相比，它受食品体系中盐的影响很小，将其用于食品，能改善食品的物理性质、增加食品的粘稠性、赋予食品以柔滑适口感、且具有稳定乳化状态和悬浊状态作用。

魔芋胶具有增稠性、乳化性、黏结性、吸水性等功能特性，把它和卡拉胶的双螺旋缠绕机理

用于肉糜制品方面，它的增稠性和吸水性可以防止肉糜制品析水性、析油性，提高肉糜制品的黏结力用。

魔芋胶也是目前发现的最优良的可溶性膳食纤维之一，具有减肥、通便、降血脂、降血压等

生理功能，对预防和辅助治疗肥胖症、肠道癌、心血管病、糖尿病等现代富贵病具有重要作

总之，魔芋胶具有保健、增稠性、乳化性、粘结性、吸水性等特点，可利用它的保健功能生

产低脂肉制品；凝胶协同作用可以提高肉糜制品的弹韧性、利口性和切片性；增稠性和吸水性可以防止肉糜制品的析水性、析油性，提高肉糜制品的黏结力；乳化性可以提高肉糜制品中溶出的肌蛋白和肉糜之间的黏合力。可见，魔芋胶已广泛应用于肉制品生产中。

魔芋胶是优质膳食纤维，也是世界公认的天然健康食品和食品添加剂，欧盟规定魔芋胶的最

大食用量为10g/kg。美国食品化学法典标准FCC-V2004规定魔芋胶可作为食品胶凝剂、增

稠剂、成膜剂、稳定剂。我国卫生部1998年将魔芋作为新资源食品管理，2004年第17号文件最终将魔芋列为普通食品管理。可见，魔芋胶是一种安全、健康的膳食纤维来源，作为食品原料、配料或添加剂可应用于各类食品中。

传统的肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品，随着人们生活水平和质量的提高，以及饮食观念的改变，近年来，低脂肉制品越来越受到人们的青睐。在香肠、火腿肠、午餐肉、鸡丸、鱼丸等肉制品中添加适量的魔芋胶，可起到黏结、爽口、增加体积、降低脂肪等作用，也是目前魔芋胶在肉制品中应用最多的方式之一。

将魔芋胶通过赋形设备制成素虾仁、素腰花、素肚片、素蹄筋、素鸭肠、素鱿鱼、素海参、海蜇皮、贡丸等仿生食品，可解决人们想吃而不敢吃的难题，并且该类仿生食品已受到发达国家越来越多人们的喜爱。我国福建、浙江、天津、成都、深圳等地的一些魔芋深加工企业都在生产该类仿生食品，并出口至日本、欧美等地，深受当地人们的喜爱。

魔芋胶作为天然亲水胶体，其溶于水后形成凝胶状溶液，具有粘度高、稳定性好、吸水性强、成膜性好等多种优良特性。因此，魔芋的凝胶成膜性使其成为一类新型、安全、环保的保鲜材料，开辟了肉制品防腐保鲜的新途径。

魔芋胶的保鲜机理主要是利用魔芋胶的凝胶成膜性，在肉制品表面形成一层薄膜，保护肉制品的水分丢失并隔绝氧气，防止外界微生物的侵扰，从而达到保鲜的目的。

添加魔芋葡甘聚糖和其衍生物能有效改善鸭肉和鹅肉重组火腿的感官指标，减少表面油脂和水分析出；得到的火腿具有均匀致密的网络结构，原料肉组织表面覆盖连续包膜层；火腿组织致密性增强，凝胶弹性增大，硬度值、胶着性和咀嚼度降低，弹性改善。

我国魔芋资源丰富，长期以来我国民间就有栽培和食用魔芋的历史。2004年，国家将魔芋列,为普通食品管理。随着食品加工技术的进步，魔芋胶的应用也越来越广，作为一种食品原料或配料，魔芋胶逐渐显示出巨大的市场应用前景。

魔芋的主要成分是葡甘聚糖，它是一种优质的不能被胃肠吸收的膳食纤维，具有鳌合胆固

醇，促进肠道蠕动、吸附致癌物，降低单糖吸收等作用，因此对便秘、心血管疾病、糖尿病、部分癌症以及肥胖病有--定的预防和治疗作用。由于传统肉制品属于高脂肪、高胆固醇类食品，添加魔芋胶于肉制品中，可取代部分或全部脂肪，达到降低脂肪、增加膳食纤维含量之目的，可满足特殊人群的需要。随着人们生活水平的提高，以及富贵病的增多，魔芋胶在肉制品方面的应用将会越来越广。

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