1、蛋白质：鱼鳞（干基）中含粗蛋白55%-75%，然而鱼鳞蛋白质中缺乏色氨酸，并非优质蛋白。有的人会将鱼鳞熬成胶冻来补充胶原蛋白，但是人体对外源胶原蛋白的吸收效果并不理想。

2、钙：鱼磷中的钙含量约为10%，但属于无机钙，人体并不容易吸收，与其用鱼鳞补钙，还不如去喝牛奶晒太阳。

3、所以可以看出鱼鳞虽然含有一定的营养，但是其他食物完全可以代替，不必要一定吃鱼鳞。

4、现在水体普遍受到污染物的污染，而生活在污染水体中的鱼对镉、铅、铬等重金属污染有富集的作用，而研究证实，这些有害的重金属主要富集在鱼鳞、鱼鳃和内脏中，具体规律如下：

5、重金属在鱼体中富集的规律：鳞＞鳃＞肝脏＞胃、肠＞肌肉

6、经测定，被污染流域中的鱼，鱼鳞、鱼鳃和内脏中的重金属超过国标GB2762的要求，而鱼肉重金属含量却在安全范围内。

7、鱼鳞虽然有一定的营养，但其他食物完全可以代替，不必要一定吃鱼鳞，如果一次大量吃了鱼鳞，就会增加重金属中毒的风险，所以建议吃鱼的时候将鱼鳞、鱼鳃和内脏去掉。

8、镉（Cd）：镉是毒性很强的重金属元素,在环境中含量相当低,但可以经消化道和呼吸道进入人体并富集,引起慢性中毒,会引起肾机能衰退和骨骼中的钙流失而得“痛痛病”,具有致癌、致畸等毒性作用。

9、铅（Pb）：铅是一种有蓄积毒性的重金属元素,进入人体后90%易沉积储存于人的骨骼中无法排出,另10%随血液分布到全身各器官和组织,会造成人的造血系统、神经系统的严重损坏，使人产生贫血、神经机能失调和肾损伤等。

10、铬（Cr）：铬的毒性与其存在价态有关，通常认为5价Cr的毒性比3价Cr高出100倍，而且5价Cr更易为人体吸收，并在体内蓄积。

鱼鳞象征整合、高效，高科技生物武器，顽强的生命力。(l)在鱼肚部的鳞，银光闪闪,能反射和折射亮光，犹如一面镜子，从而使底下凶猛的水生动物眩目，产生天水一色，不辨物体，成为天然的伪装。(2)鳞为鱼体提供了一道保护屏障,使它与周围的无数微生物隔绝，有效地避免感染和抵抗疾病。(3)鳞为鱼的一层外部骨架，使鱼体保持一定的外型,又可减少与水的摩擦。此外,生物学家根据鳞片上环生的年轮(每轮表示过一冬)，判知鱼的年龄;亦可较为正确地掌握其生长、死亡率及健康状况。鱼鳞，占鱼体重2%一3%。鳞片的主要特性：从外表上看是透明的,像花瓣，且边缘呈微小的卷曲；白色光泽；略带有鱼腥昧；质地坚且柔软；含水量范围16·4％一17．8％，平均为17．5％。营养学家研究发现，鱼鳞是特殊的保健食品。它含有较多的卵鳞脂，把脂肪球分解成乳状液与水交溶，有增强人脑记忆力，缓延细胞衰老的作用。鱼鳞中含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，起到预防高血压及心脏病的作用。鱼鳞中还含有丰富的多种微量矿物质，尤以钙、磷含量高，能预防小儿佝偻病及老人骨疏松与骨折。鳞式鱼鳞的排列方式，为34～38片，侧线上鳞（自侧线至背鳍前端的横列鳞）为5片，侧线下鳞（自侧线至臀鳍起点基部的横列鳞）为8片

1、鱼鳞能食用。鱼鳞的营养价值是很高的，但是必须把大鱼的鳞熬成鱼冻才能吃，也是很好吃的。

2、把鱼鳞洗干净，就用水加鱼鳞多加点水，比熬猪皮冻还费时间。饶开后小火曼曼的熬煮，直到鱼鳞化了就成功了，放凉也以拌着吃。