鲍鱼用小刷子一点点小心刷净，去掉肠子等，用刀背轻轻拍打至肉质松软，打上三分之二深花刀

青豆、玉米粒焯熟，红椒切丁焯过

净水加姜、料酒、葱段，下鲍鱼煮3分钟左右捞出

净锅入油，三成热时下葱姜蒜末爆香，加入料酒、鱼露、番茄酱、生抽、花雕酒、胡椒粉、盐、适量水，大火烧开，下鲍鱼及玉米粒等，中火煨2、3分钟，收汁即可

鲍鱼汁的用途，由于鲍鱼汁浓缩了鲍鱼的鲜香之味，可用来捞面条、淋在饭上或炒时蔬，吃起鲜味浓郁，别有一番滋味。

1.老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹竹丝也可(胶质很多)

另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,

待水开后再转小火煮3~4小时,鲍汁蘑菇才会软且入味

由于鲍鱼汁本身就具鲜味，所以根本无须再加什么味精，花椒之类的调味料了

原料：鲜虾（去皮）、口蘑、内脂豆腐、菜心（没买到菜胆，逐用菜心代替）

用氽过水的菜心围边，豆腐切块摆盘。

锅内加点调料油，放鲍汁炒炒，下口蘑和虾仁炒炒加水煮，最后加点湿淀粉勾芡。

将煮熟的口蘑虾仁摆盘，并将剩下的汁浇在豆腐即成。

鲍汁味道是鲜美的，色泽深褐、油润爽口、香气浓郁。

1、鲍鱼是海味极品，鲍鱼汁的身份自然也甚为高贵，恰似人间之王子。

2、作为调味品的鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，其原料并非只用鲍鱼，还使用其他辅料，如鸡肉、火腿、猪皮、味精等，系用多种呈鲜原料经过长时间煲制而成的，成品具有色泽深褐、油润爽口、味道鲜美、香气浓郁的特点。