原料:鲍鱼250g，菜胆250g，油，盐，白糖，料酒，蚝油，高汤。

制法：1.活鲍鱼撬开，去内脏，用小毛刷将底足边缘刷干净。

2.锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，鲍鱼烫30秒捞出。

5.放少许高汤（开水也行）、糖、老抽、耗油、味精调好味，下鲍鱼烧2分钟捞出，摆在用油盐水焯过的菜胆上，鲍鱼洗净切十字花刀锅放水、花椒、葱姜、料酒烧开，下鲍鱼烫30秒捞出。

1、鲍鱼胆是鲍鱼的内脏之一，通常需要去除。处理方法是将鲍鱼浸泡在冷水中48小时，然后取出，用沸水浸泡一晚，使其自然舒展，回复原状。

2、最后，将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，以免影响鲍鱼的口感。需要注意的是，鲍鱼胆可以吃，但是通常会将其去除，以免引起不适。

1、鲍鱼的黄和胆很好区分的。首先他们颜色就不一样的。黄呈现的颜色是略带黄色。胆颜色大多数都是绿色或者浅黑色。一看就能区分。

2、另外还有一种方式。那就是胆在鲍鱼壳里面。和鲍鱼肝一块儿的。你把壳切下来就可以分辨清楚了。希望答案对你有所帮助。